Мек домашен хляб за сандвичи Laura Laurențiu
От хляба, частта, която предпочитам, е кората, затова отивам за хляб с хрупкава и здрава кора. Другите двама членове на моето семейство обаче също се нуждаят от сандвич хляб, с мека и еластична коричка, така че трябва да се адаптирам към изискванията и да приготвям такъв домашен хляб поне веднъж седмично. От всички рецепти, които съм изпробвал, тази, която ще споделя с вас днес, остава победител и я подготвям постоянно от няколко години. Това е рецепта за домашен хляб, замесен с мляко, който има свойството да произвежда много по-фина кора за тестото. След това, този домашен мек хляб за сандвичи се нарязва хубаво, почти без трохи, държи се много добре за няколко добри дни, дори седмица и не на последно място, мирише страхотно и има прекрасен вкус.
Мека домашна съставка за хляб
- 480-550 грама брашно
- 25 грама прясна мая
- 60 грама пчелен мед
- 2 чаени лъжички сол
- 40 мл. масло
- 200 мл. мляко
- 100 мл. от вода
- в допълнение: брашно за поръсете работната повърхност, масло за омазняване на тестото, форма за печене и купа
Приготвяне на мек домашен хляб за сандвичи
Приготвяне на тесто
1. Смесете млякото и водата, които трябва да са топли (около 40 градуса по Целзий).
2. Добавете меда към млякото, смесено с вода, и разбъркайте, докато медът се разтвори напълно.
3. Пресейте 480 грама брашно (снимка 1), след което разбъркайте добре със сол.
4. В купа натрошете маята и смесете с 4-5 супени лъжици мляко, подсладено с мед (снимка 2).
5. След като маята се разтвори, смесете я с цялата останала течност (внимание, температурата на течността трябва да е подходяща, максимум 35-40 градуса по Целзий).
6. Независимо дали хлябът се меси на робот или ръчно, процедурата е същата: сложете брашното в купа и добавете малко по малко млякото, в което са се разтворили медът и маята, като първо се смесва с лъжица и след това се меси енергично (снимка 3).
За да замесите в машината за хляб, първо изсипете млякото с мед и мая, след това олиото и след това сложете цялото брашно, смесено със сол.
7. Веднага след като течността се абсорбира, добавете маслото и замесете допълнително.
8. В зависимост от качеството на брашното може да се наложи да добавите допълнително брашно, ако тестото за нашия хляб е твърде меко. Добавяйте по 1 супена лъжица наведнъж (снимка 4), но в никакъв случай не повече от 70 грама (да не надвишава количеството от 550 грама общо), защото не искаме тежък и дебел хляб, а един колкото е възможно по-мек.
9. И накрая, тестото за нашия домашен хляб трябва да е еластично и гладко, еднородно и да има копринен външен вид. Поставете тестото в купа, добре намазана с масло, и върнете в купата, така че да е намазана от всички страни (снимка 5).
Ферментация на тесто
Купата с тестото се покрива с влажна кухненска салфетка и се оставя да втаса на топло място, далеч от електричество. Оставям тестото да втаса във фурната, загрята до 30 градуса по Целзий, за 45 минути до 1 час, като през това време то трябва да удвои обема си.
Мек домашен хляб за сандвичи - моделиране
1. След като тестото втаса, поръсете работната повърхност с брашно. Обърнете тестото и натиснете енергично с длани, придавайки му приблизително правоъгълна форма (снимка 1). Настоявайте и натискайте добре върху цялата повърхност, това ще помогне да се образува равномерно аерирана текстура на сърцевината на хляба.
2. Разточете тестото с толкова здрава форма, като го притискате добре, така че да сте сигурни, че слоевете тесто, получени чрез валцуване, ще се залепят един за друг (снимка 2).
3. Намажете кладенец с правоъгълна форма с масло (моята има размерите в cm: L = 36, l = 11, h = 10). Поставете в матрицата получения цилиндър за тесто. Завийте формата със стреч фолио (снимка 3) и поставете хляба да втаса на топло място (обратно в предварително загрятата фурна на 30 градуса), докато тестото почти запълни формата.
Мек домашен хляб за сандвичи - печене
1. Загрейте фурната до 190 градуса по Целзий и поставете решетката на фурната на средно ниво. В най-долната част на фурната се поставя тава, в която се наливат 500-600 милилитра вряща вода и хлябът веднага се поставя върху скарата и вратата се затваря.
2. Не отваряйте вратичката на фурната през първите 20 минути. След това извадете тавата с вряща вода, от която голяма част вече ще се е изпарила. Внимавайте, когато отваряте фурната, ще се отдели много гореща пара! Мекият домашен хляб за сандвичи се пече общо 45-50 минути, докато се изпече добре отвътре. Удряйки дъното на хляба, трябва да звучи празно. Ако желаната степен на покафеняване е достигната преди да са изтекли 45-те минути, покрийте хляба с влажен лист хартия за печене и продължете да печете.
3. След като хлябът се изпече, веднага го извадете от формата и го поставете на скара. С мека четка навлажнете повърхността на горещия хляб с вода, веднага след като той бъде изваден от формата и поставен върху скарата. Това ще придаде приятен блясък на хляба.
Този мек домашен сандвич хляб се оставя да се охлади напълно, преди да се нарязва. Ако се спазват всички стъпки, хлябът трябва да има тънка, мека коричка и ефирен интериор.