Механа класика A - Z - заслужава да се знае
Речникът на механата култура
Прилепите, сеитбите и марковите кучета са в менюто на хана ви? Не се притеснявайте, повечето ястия ще знаете от вкъщи. А някои регионални специалитети определено си заслужава да опитате веднъж!
Печен прилеп: В старата виенска кухня прилеп е онази част от говеждо или свинско месо, която се отстранява от сакрума и има формата на прилеп. Ако идва от говеждо месо, то се приготвя (т.е. варено) като варено говеждо месо, а свинската версия, от друга страна, често се пече (т.е. панира).
Сомаис: Традиционен месен специалитет от Waldviertel, при който мляно сушено месо се оформя в питка, която се държи заедно от свинска мрежа (получена от перитонеума на животните). Някога Saumaisen често са били сервирани в страната при клане у дома, известно още като „соте танц“.
Марково куче: Типично „ядене на бедни хора“, защото не се изисква много - особено не кучета. Това, което е необходимо, от друга страна, са пържените картофи, от една страна, и свинската мас и брашното, от друга, от които може да се направи лека печка. Изгорелите картофи са по-често срещаният термин, в Германия би се казало пържени картофи с бешамелов сос.
Грешен заек: Фалшивият заек е мляно печено (или месо), пълнено с твърдо сварени яйца. Ястието е популярен потребител на великденски яйца, но е популярно и по Коледа - но като печено на стефан (26 декември: Стефанитаг). Понякога пълнежът се допълва с колбаси и кисели краставички.
Kalbsvögerl: Kalbsvögerl няма нищо общо с крилата, а с краката. Това, което се има предвид, е освободената задна телешка шарка, така да се каже телето, което е с размерите на малка птица. Бъдете внимателни: Понякога Kalbsvögerl се отнася и за телешки ролки.
Седло от еленско месо: Съществува истинското седло от еленско месо (т.е. дивечово месо) и фалшивото седло от еленско месо - традиционно печиво, което оптически имитира истинското седло от еленско месо с бекон. Отделен тиган за грижа се грижи за формата, шоколадовата глазура, украсена с белени бадеми за мазния тоалет.
Кавалиершпиц: Друга специалност на виенското училище Fleischhauer, което може да отреже вол с почти хирургично изкуство. Точката на кавалера, получена от долната страна на лопатката, е особено сочен, ароматен деликатес на кухнята от варено говеждо месо, която може да бъде сервирана и на изтъкнатия господин (или кавалер) с чиста съвест.
Печени мишки: Традиционен десерт, който е подходящ и за вегетарианци. Разбира се, не се пекат мишки, а топчета от тесто с дрожди (донякъде напомнящи на мишки). Вариантът, при който тестото се смесва със стафиди и малко ром, а печените мишки се овалват в канелена захар, понякога и в маково семе, е много популярен.
Гренадиермарш: Ястие, приготвено от остатъци от месо или колбас, пържени в свинска мас с лук, юфка и варени картофи. Името разкрива произхода си от кухнята на войниците (гренадерите са били елитни пехотинци през 17 и 18 век). Дори днес се казва, че остатъците от пълнене са редовен гост в австрийската казарма всеки петък.
Ръчно месо: Класика на кухнята от карантии, която някога е била в менюто на австрийска странноприемница като бирената престилка на хазяина. Това е, така да се каже, малкият брат на Беушелите, приготвен от днес доста екзотично изглеждащи карантии като далак, черен дроб, сладкиши (телешка жлеза), сладкиши (аорта) и месото на короната.
Шкембе: От средновисокогерманската дума kutel - „вътрешности на животни“. На езика на кухнята е обичайно да се използва горската машина, нарязана на ивици от преживни животни, особено говеждо, телешко и агнешко. От тях обикновено се правят рагута, яхнии и супи.
Старо виенско печено месо: Вариант с говежди шницел, при който вареното говеждо месо (напр. Варено говеждо или свинско месо) се покрива с пикантна горчица, поръсва се с пресен хрян и след това се панира и пече в избистрено масло. Но има и вариации с сурово месо, тук е най-добре да се вземе бейри или печено говеждо.
Blunzn: Баварски и австрийски за черен пудинг. Варената наденица се състои от свинска кръв, предварително приготвено свинско месо, хляб на кубчета, лук, сол и набор от подправки. Основната цел на кръвта е да свързва останалите съставки - метод, който в никакъв случай не е необичаен в традиционната кухня, той се използва за свързване на сосове, например.
Пиян капуцин: Лешникова торта, напоена с вино или греяно вино и поднесена с разбита сметана, чийто тъмнокафяв цвят напомня на качулката на монасите капуцини. Класика на австрийската сладкарска кухня, която понякога е известна и като пияния Liesl.
Mostschober: На австрийски Шобер е или купа сено, или торта. Mostschober, който е широко разпространен в Mostviertel, принадлежи към втората категория и е ядкова торта, напоена с подправена мъст.
Hollerkiachl: Деликатес, разпространен в южната немско-говореща област, при който прясно разцъфналите сенници на бъзовия храст се потапят в тесто и след това се пекат в гореща свинска мас. Предлага се само когато бъзът цъфти, от май до юли.
Beuschl/Rieslingbeuschl: Beuschel означава белите дробове на австрийския диалект. В механата Beuschel е рагу, направено от бели дробове и (в зависимост от региона) също от сърцето на телешкото месо. Rieslingbeuschl, рафиниран с фината киселинност на Riesling, е много популярен във винения регион на Долна Австрия.
Шмерструдел/щрудел от филц: Мастната тъкан на свинете в коремната кухина е болезнена и се нарича още филц или корем. Ако го оставите, получавате свинска мас, която замества маслото в филца и Шмерструдел.
Наденички със сок: Традиционна бърза храна от старата кухня на виенския хан: колбасите Frankfurter (или в Германия: виенските) се сервират със сок от гулаш, който винаги се предлага в хана, и с рула.
Пофесен: Оригиналната австрийска версия на бедния рицар. Сладкото ястие, напълнено с прах, при което две филийки бял хляб се накисват в смес от мляко, яйца и захар и след това се запържват в мазнина, идва от кухнята на фермера, където са правени опити да се превърне остарелия хляб във вкусно ястие с прости съставки.
Pyre: В Австрия и Чехия (там като Жемловка) са известни остатъци от сладкарницата, където остарелите хлебни кифлички се накисват в мляко и след това се подреждат на слоеве с резени ябълки в съда за печене.
Секции на далака: Класическа супа от виенска кухня, която и днес може да се намери в менюто. Може би защото се приготвя много лесно: пригответе говежди далак с лук и подправки в тиган, за да направите паста, намажете върху филийки бял хляб и печете в мазнина.
Сто супа: Простата супа се счита за класика в селската кухня и се консумираше там като ежедневна закуска вместо кафе преди 100 години. Основните съставки са кисело мляко, заквасена сметана, вода, брашно, кимион, сол и черен пипер. В някои райони варените картофи също се нарязват в супата.
Имате ли въпроси?
Ние сме тук, за да помогнем.