Megyeri sara КАК СУШИ СТАНА АНБУДА Óbuda Anziksz
Междувременно съдбата на останалите ресторанти не е толкова лесна: те се справят много добре, влизат в модата, очаровани са от публиката, но в рамките на няколко години - всеотдайност, безупречна кухня и качество тук и там - те трябва да се борят така че гостите да не свикнат с подобно добро, просто просто ново място.
Обяснението не е толкова сложно, както си помислихме първо. Големите японски компании, установили се в Унгария в средата до края на 90-те години, останаха близо до посолството на Япония, а японските мениджъри, работещи в Будапеща, също намериха жилище, главно в Русадомб и вътрешната част на Обуда. Разбираемо е, че рано или късно копнееха за домашни вкусове и сънародниците им виждаха потенциала в това. Занзамед: по този начин японската кухня беше концентрирана в Абуда.
В крайна сметка те все още го хранят със сурова риба. И ако плащате толкова много за него, той трябва да има вкус, който да ви накара да разберете световната слава и култ към стена, пълна с ориз и водорасли - щом приключите с него, не сте склонни да рискувате преживяването.
Четири легенди и останалите
Фуджи, Норико, Окуяма Но, Суши Сей. Написахме ги в пряк азбучен ред, тъй като те са различни видове художествени институции и е трудно да ги сравним. Общото между тях е, че са максимално ангажирани и по-голямата част от тяхната основна аудитория е японска и азиатска, което доказва много неща.
Най-странното, най-скритото и най-ограниченото място Окуяма сан суши ресторант на площад Kolosy: щом го намерите, се чувствате така, сякаш изведнъж сте попаднали направо в ръководството на Галакси за стопаджии. Напразно табела на входа на универсалния магазин показва пътя, достигайки двора и започва да заобикаля затворен павилион, който се губи там за първи път. Наистина решителните обаче няма да се предадат: рано или късно ще се отклонят през подозрителното стълбище в избата, където ще намерят изтъркан, но чист като аптека кухненски, феноменален персонал и Окуяма санал.
Okuyama san Снимка: Géza Hernád
В най-добрия сайт за суши в Будапеща маси без покривки, японски сувенири, избледнели през целофанови опаковки, и влакнести плочи до задната стена заслепяват публиката, на която гостите са написали благодарствени думи. Майсторът отвори ресторанта си преди 18 години и оттогава живее в Будапеща: разговаряхме с него на японски чрез преводач. (Една от сервитьорките, която през деня учи кларинет в Консерваторията, влезе в ролята на преводач.) Очевидно започнахме интервюто, като казахме, че ако не сте се разбрали за разговор на унгарски, английски или немски (който не бихме го направили) как управлявате работата на фона на ресторант в Будапеща? Отговорът за пореден път потвърди, че гастрономията знае много повече от комуникацията.
Окуяма сан тази година той е на 71 години и тъй като през лятото здравето му се пропука, той прави само суши, нищо повече. Като дете той вижда по телевизията предаване за Унгария и унгарската гастрономия, което изгаря по някаква причина: когато той е поканен да работи във Виена като възрастен, но този ресторант няма славен край, той решава да не се прибира вкъщи но гледайте Унгария като дете в телевизионно предаване. Намери заключен ресторант, отвори го отново и не направи нищо друго, освен да готви и прави суши, очаквайки да се разпространи от уста на уста.
Ето как се оказа: хората също правят поклонения в тази странна малка дупка от далеч за тези суши. Някои хора идват тук за осем дни подред, някои хора ядат тук по време на целия си престой в Будапеща, но тези, които го намерят веднъж, непременно ще се върнат тук. И все пак до днес е истинско предизвикателство да се намери: вашият уебсайт например е един от най-грозните, които сме виждали тази година.
„Най-странното, скрито и ентусиазирано място е суши ресторантът Okuyama San на площад Kolosy. "
Освен това има етикет. Тук, ако някой се интересува от победа, не го правете от майстора, защото той е конкретно обиден: това не е кухнята и това не е мястото. Той се справи с нашите чинии, пластмасова нигири показа как правилно да я грабнем, потопим и хванем, а след това, когато се обърнахме на зигзаг, че това нигири за съжаление не се побира в устата ни и щяхме да го удавим, той каза, че сушито беше стена, която да бъде изядена цяла и готова, след което ни остави. Но колко беше прав! Ароматите са сякаш просто са навити с потенциометър.
В името на тази скумрия нигири, например, сега смело ще се опитаме да изключим фарингеалния рефлекс по всяко време. Не го препоръчваме на начинаещи, нито препоръчваме на някой да се осмели да поиска прибори за хранене вместо клечки: няма да се чувствате добре. Но който е отворен за духовни вкусове, ще стане вярващ в Окуяма.
От изброените, може би Фуджи най-известният, не само в Абуда, но и в цяла Будапеща. Според нашето разследване тя е основана от японска дама преди почти 30 години, първоначално в Пеща, а след това тя я е преместила на сегашното си местоположение, улица Csatárka. Никой в този район няма да ходи на два километра от площад Kolosy, но за щастие е сравнително лесно да се паркира пред него.