Медузите като източник на храна - З за знания - ARD Das Erste
Това са прекрасни времена за медузи: зимите стават по-топли, моретата също и тъй като хората ядат рибата, медузите имат все по-малко конкуренция в търсенето на храна. Но сега датските изследователи искат да включат медузите в менюто. Без мазнини, без захар, почти никакви калории - медузите са закуската на бъдещето?
Физиката на медузите
Фактът, че медузите не се ядат отдавна в Европа, се дължи преди всичко на тяхната консистенция, обяснява д-р. Матиас Клаузен, докато спокойно изважда една ушна медуза от плитката вода на Балтийско море. „Wobbelig-soft“ нещата са доста трудни в европейската кухня. „Но точно това е вълнуващо!“, Казва колегата му Ми Педерсен, чиито кофи са пълни с медузи. Двамата датски изследователи са гастрофизици - винаги търсят нови храни. "Нашата работа е да мислим какво хората обичат да ядат. И какво можем да направим, за да направим нещо, което им харесва, от медузи", обяснява Педерсен.
В своята лаборатория в Университета на Южна Дания в Одензе двамата работят по перфектния начин за приготвяне на медузи. Морските същества се състоят от около 98 процента вода и почти нямат твърди структури. Следователно готвенето не е опция; медузите просто биха се разтворили в горещата вода. И когато се изсушат, те се рушат на прах. Рецептата за медузи все още не е в нито една готварска книга. Но Мие Педерсен намери формулата за това в теоретичната физика: "От физическа гледна точка има смисъл да се разглежда медуза като гел. Тя се състои предимно от вода, но сама по себе си не е водоразтворима. И от физиката знаем че геловете набъбват във вода, но се срутват и образуват твърди структури, когато се поставят в алкохол. "
Медузи вместо картофен чипс
Mie Pedersen накисва лунните медузи във висок процент алкохол. Два дни са достатъчни за постигане на желания физически ефект: медузите вече не са прозрачни и меки като желатин, а жълтеникави и се разтягат като гума. Но те все още не изглеждат наистина апетитни. Това се променя само след като Мие Педерсен суши медузите още няколко дни. Алкохолът се изпарява и медузите получават консистенцията, която почти всяко европейско небце намира за приятна: хрупкава.
Mie Pedersen е сервирала лунната медуза като хрупкав чипс на цялото нищо неподозиращо семейство по Коледа - тя е приета добре. И дори децата на изследователите харесват пържени медузи. „Медузите, приготвени по този начин, наистина не са предизвикателство за ядене“, обяснява Матиас Клаузен. "Хрупкав и солен - ти знаеш това." Вкусът му напомня на традиционен датски специалитет: хрупкава свинска кожа. Това, което се приема като храна и това, което изглежда необичайно, често е доста произволно. "Надяваме се, че можем да помогнем на хората да поставят под въпрос това, което считаме за храна. Че го използваме, за да подхранваме сетивата и любопитството си", казва Матиас Клаузен. Някои звездни готвачи вече са изразили интерес към чиповете медузи с гастрофизиците.
Наситен с медузи
Във всеки случай ще има достатъчно медузи, които да осигурят множество звездни кухни. Поради променените условия в океаните поради изменението на климата и прекомерния риболов, така наречените цъфтежи на медузи могат да се появят все по-често през следващите няколко години, в които животните се размножават експлозивно и образуват дебели килими. И досега няма човек в Европа, който да ги лови с търговска цел.
Има обаче едно нещо, което не получавате от чипс от медузи: пълен. Мие Педерсен и Матиас Клаузен ловят гигантска медуза с тегло три килограма. Прекрасният хрупкав чип, излязъл от него след изсушаване, тежи само три грама. „Но ние не ядем само за да се наситим“, усмихва се Мие Педерсен.
Автор: Кристин Сейдеман (NDR)