Медицинска средиземноморска мачта - FOCUS Online
Забеляза грешка?
Лекарите разпространяват средиземноморската диета, но много от сегашните ястия от юг едва ли могат да се нарекат здравословна храна.
Всеки, който поръча спагети, пица или пържени калмари от гръцкия ресторант в любимата си тратория, може да си помисли, че се наслаждава на най-чистите здравословни рецепти. В крайна сметка диетолозите популяризират благословията на средиземноморската диета в продължение на повече от 50 години. По това време американският изследовател Ансел Кийс открива, че жителите на Крит умират много по-рядко от рак и сърдечни заболявания, отколкото хората във всеки друг регион на Европа. По-нататъшни проучвания показват здравословните ползи от диетата, често наричана Критска или средиземноморска диета. В миналото това се състоеше от прости, богати на зеленчуци ястия, плодове, морски дарове, чаша вино и малко червено месо. Интензивното използване на зехтин беше типично за класическата критска кухня - средният критски все още консумира до 30 литра годишно.
„Понастоящем популярните менюта в италиански, испански, гръцки или северноафрикански ресторанти обаче вече нямат много общо със средиземноморската здравословна храна“, казва Улрих Кайл, епидемиолог от университета в Мюнстер и експерт по средиземноморската кухня. Най-популярните ястия са направо угояване, средиземноморско угояване, а не диета:
- Салами пица се състои главно от прости въглехидрати в тестото и заливката от сирене и колбаси.
- Спагети Болонезе често са висококалорични, особено ако за соса се използват много мазни кайма и малко домати.
- Пържени картофи, агнешки котлети или пържени калмари са калорични бомби, напоени с мазнини.
Бившите ядящи модели от средиземноморския регион сега готвят твърде мазнини, прекалено сладки и прекалено солени. Резултатът: Според текущите проучвания децата в Италия, Малта, Испания, Гърция, Кипър и Хърватия са статистически най-дебелите в Европа. Нарастващата консумация на бързо хранене, високата калорийна плътност на бързите кухни и прекомерната консумация на сода са отговорни за неразделното затлъстяване в Южна Европа.
Кога ще има ренесанс на оригиналната кухня с повече зеленчуци и плодове? Опитвали ли сте някога спагети с радикио, пица с вегетариански топинг или морски дарове от скарата и салата от копър и портокал?
Най-популярните десерти от юг също са атака върху здравето: крем карамел, тирамису или турски шоколадов мус Helva торта не са подходящи за включване в диетичен грунд. Има леки алтернативи за десертите: плодова салата от Македония, кисело мляко с гръцки горски плодове или лимонов сорбет са богати на витамини деликатеси.
Освен това южните ястия могат да бъдат допълнени с германски ястия от зеле и бобови растения, картофи, пълнозърнести продукти и местни плодове, препоръчва професор по епидемиология Кийл: „Всеки, който отиде на немски седмичен пазар, ще намери всички пресни храни за много здравословен план за хранене.
Американският изследовател Ансел Кийс откри от първа ръка, че европейската зеленчукова кухня предотвратява цивилизационните заболявания: той почина през 2004 г. на 100-годишна възраст.
Испания
Иберийската кухня предлага много ястия, които се доближават до идеала за здравословна средиземноморска храна:
* Гаспачо Андалуз, готина, вкусна зеленчукова супа на доматена основа,
* испанската тортила, омлет, който се пълни с картофи, царевица, боб, домати, лук и чесън,
* паелата като оризов тиган с пиле, морски дарове, грах и боб.
Франция
От медицинска гледна точка няма нищо лошо в булябеса: морските дарове имат защитен ефект. Рататуй също е прекрасна зеленчукова яхния. Други френски деликатеси (гратени, крепчета), от друга страна, са твърде мазни или прекалено сладки.
Италия
Много тестени ястия и творения с пица са твърде калорични и с ниско съдържание на хранителни вещества. Ако готвачът увеличи дела на зеленчуците - постави допълнителни чушки, лук и чери домати върху пицата - половин порция ще ви напълни и магазинът за дрожди се превръща във витаминна бомба.
Хърватия
Повечето туристи и гости на хърватски ресторанти познават само бързата кухня с микс грил. Cevapcici & Co. се състоят от много месо, мазнини и въглехидрати, но съдържат малко зеленчуци. Ресторантите постепенно откриват здравословна морска кухня с риба, пресни зеленчуци и странична салата.
Турция
Традиционната турска кухня е оплодила цялото Източно Средиземноморие и Азия. Lahmacun е името на торбичка с тесто с дрожди с пикантен пълнеж от кайма и зеленчуци. Донер кебап е само условно подходящ за отслабване или като сърдечна диета. Особено подсладените с мед десерти, увити в мазно бутер тесто, са чисти сладки грехове.
Едно от най-популярните ястия на средиземноморския остров е халуми, сирене, което се сервира за закуска, обяд и вечер в голямо разнообразие от творения - за предпочитане с домашни пържени картофи! Рецептите на халуми не винаги се вписват в диетична готварска книга.
Гърция
Люлката на средиземноморската диета, но малко здравословна в таверните: пълнени гроздови листа или оригинален зехтин. Мусака или стифадо също могат да се приготвят с ниско съдържание на калории.