МЕДИЦИНА с ЧОВЕЧЕСТВО
Контакт
KKRN Католическа клиника Ruhr Area North GmbH
Ул. Хервестър 57
45768 Марл
Телефон: 02365 911-0
Факс: 02365 911-300
[email protected]
Всички ястия под един покрив: централната кухня на KKRN
През март 2017 г. дойде времето: Новопостроената централна кухня на KKRN Katholisches Klinikum Ruhrgebiet Nord GmbH успя да започне работа. След благословията на стаите от декан Хайнер Иниг и символичното предаване на ключовете на управляващия директор Норберт Фокенберг, 140-членният екип за кетъринг на KKRN GmbH вече отговаря за новите стаи. Модерна кухня е построена на площ от около 2000 квадратни метра (включително места за паркиране и маневриране) в общинския индустриален парк Marl, която ще снабдява всички четири места на болнични компании в Marl, Dorsten, Haltern am See и Herten-Westerholt със закуска, обяд и вечеря. Тази задача беше временно поета от кухнята в болницата в Дорстен.
Фактът, че началният удар беше успешен, се дължи не на последно място на щателното планиране на двамата кухненски мениджъри Томас Кордс и Карстен Улф. „Имахме достатъчно време да се подготвим“, казаха двамата. "Всички процеси и рецепти бяха преразгледани. Преди да стартираме на живо, ние също изпробвахме плана на менюто за първата седмица. И благодарение на големия ангажимент на нашия кухненски екип, преместването беше завършено в рамките на един ден. Разбира се: Някои фини настройки Все още имаме място за подобрение. Но след първите няколко седмици сме много доволни - особено след като първоначалната обратна връзка беше изключително положителна: Храната е оценена като много по-вкусна, визуално по-свежа и свежа.
Концепцията и отговорността за изграждането на голямата кухня са в ръцете на главен изпълнител, KD&C Planungsgesellschaft mbH, базиран в Делменхорст. Специализирала е в изграждането на централни кухни. За да се готви здравословно и вкусно, новата голяма кухня се експлоатира по модерния, така нареченият Cook & Chill процес (в превод: готвене и охлаждане). При този метод топлата храна се приготвя до ниво на готвене от 85 процента; след това зеленчуците, картофите, месото или рибата преминават в чилъри (това са специални големи шокови охладители), където се охлаждат до температура от два градуса по Целзий в рамките на 90 минути. Това означава, че храната може да се съхранява добре с непрекъсната студена верига. Различните компоненти на храната първо се разпределят студено върху подносите и след това се преместват в така наречените колички за регенерация, които са оборудвани с отоплителна технология. Само непосредствено преди консумация топлите компоненти на ястието се приготвят внимателно до температура от 72 градуса. Този модерен метод на приготвяне предимства предимно на качеството и вкуса. Тъй като при конвенционалните производствени методи, ястията често се поддържат топли няколко часа след готвене. "Но в резултат те губят ценни витамини и хранителни вещества. И също така губят вкус, консистенция и цвят", обясняват кухненските мениджъри. Процесът Cook & Chill е различен: зеленчуците остават свежи, пастата е ал денте.
На приземния етаж има основната кухня (включително малка диетична кухня за пациенти с определени непоносимост към храна), студена кухня и дори собствена сладкарница, в която трима майстори сладкари осигуряват сладка промяна от следобедното кафе. Има също многобройни складови площи, помещения за подготовка и охлаждане и две отделни зони за измиване на замърсени и почистени съдове. Голяма обща стая с кухненски бокс е на разположение на служителите по време на почивките им. Всички стаи са светли и имат дневна светлина. На първия етаж в сградата се помещава технологията за кухнята; От друга страна, там са създадени съблекални с душ кабини, както и офис и конферентна зала.
Хигиената е основен приоритет в новата кухня. Можете да получите достъп само чрез кодова система. Дезинфекцията на обувки и ръце е задължителна всеки път, когато влезете. Различните храни имат свои собствени хладилни складове: млечните продукти, зеленчуците, замразените храни, колбасите и месото се съхраняват отделно един от друг. Работата се извършва при постоянна температура на околната среда от дванадесет градуса, за да се предотврати повишаване на температурата на сърцевината на храната над седем градуса. Специалното термо бельо, предоставено на служителите, помага срещу относително ниските температури. И тъй като студът се покачва отдолу, екипът монтира подово отопление на подаващия конвейер. Всички одитори, от които новата централна кухня получава своите продукти, са одитирани; всеки продукт е проследим. „И в допълнение към официалния контрол, ние също вземаме проби сами и проверяваме стоките“, докладват Томас Кордс и Карстен Улф. Фирма за външни услуги пое транспорта на ястията от кухнята до четирите клиники.
Около 1000 пациенти получават закуска, обяд и вечеря всеки ден. Освен това има още 400 ястия, които се раздават на служители или посетители в кафенетата на болниците. Единственото нещо, което не правим и не доставяме, са ролките. Те идват пресни от пекарната всяка сутрин ", казват двамата управители на кухни и добавят:" Ако нуждата от прясно приготвени ястия се увеличи, можем да увеличим производството си в бъдеще.