Мед - ценен натурален продукт за правилно съхранение Nds
Поради последователното разделение на труда, пчелата работничка трябва да изпълнява различни, ограничени във времето функции в живота си. Като цяло пчелното семейство постига изключителни постижения:
В кошера има около 30 000 - 40 000 работници, всеки тежи около 100 mg и като лятна пчела е само на около 35 дни (зимните пчели над 200 дни). Пчелите събират нектар и медена роса, за да направят мед. Медоносната пчела събира около 25 до 30 mg нектар за колективен полет. При преработката на богатия на вода нектар в мед масата се намалява наполовина до само 12,5 до 15 mg. Пчела прави средно от шест до десет колективни екскурзии на ден. За колония от пчели има до 200 000 екскурзии на ден. Колония от пчели трябва да измине общо около 120 000 километра, за да прелети само за 500 г мед. Това съответства на около три обиколки около екваториалната окръжност.
Освен това пчелата осигурява разнообразие в природата. Опрашва повечето диви и културни растения, като им помага да цъфтят и да дават плодове. Със своя полет от цвете на цвете той прави незаменим принос за размножаването и по този начин за запазването на много растения.
С упоритата си работа пчелата доставя ценен естествен продукт, мед. Съдържанието на вода в зрелия мед е в диапазона от около 15 до максимум 20 процента. 80 процента от меда се състои от естествена захар. Плодовата захар (фруктоза) с почти 40 процента и гроздената захар (глюкоза) с добри 30 процента съставляват най-голямата част от общото съдържание на захар. В зависимост от вида мед, тези стойности могат да варират значително. Над 120 различни ароматни вещества и органични киселини съставят вкуса и мириса на меда. Той е богат на биологични активни съставки, минерали и микроелементи. Особено ценна съставка в меда са така наречените инхибини, ензими, които инхибират растежа на бактериите.
Правилното съхранение е важно, за да се запази възможно най-дълго високото качество на натуралния мед. За разлика от почти всички други храни, медът може да се съхранява в продължение на години без загуба на качество, ако се съхранява по подходящ начин. Високото съдържание на захар и ниско съдържание на вода, както и инхибитоните предотвратяват размножаването на бактерии и други микроорганизми.
Медът трябва да се съхранява на хладно, сухо, тъмно и без мирис място, така че ароматът и чувствителните съставки да се запазят възможно най-дълго по време на съхранение в частни домакинства.
Съвети за съхранение на мед в домакинството
- Готино:
- - Не на пряка слънчева светлина
- Не в отопляеми стаи
- Съхранението в хладилника не се препоръчва
- Медът е чувствителен към топлина. Ако храната се нагрява твърде високо или твърде дълго, или ако температурата на съхранение е твърде висока, важните съставки и ензимите се губят.
- Суха:
- - Винаги затваряйте добре капака
- Медът е хигроскопичен, тоест привлича влагата от въздуха. В резултат на това може да настъпи ферментация. Ако бурканите са затворени и се съхраняват на сухо място, съдържанието на вода не се увеличава.
- Тъмно:
- - в килера или мазето
- Медът е чувствителен към светлина. Това се отнася преди всичко за ензими с инхибиторен ефект (инхибиращи микроорганизмите), които се унищожават, когато са изложени на светлина за по-дълъг период от време.
- Без мирис:
- - Винаги затваряйте добре капака
Институтът по пчеларство в Целе се е справил с точните ефекти на съхранението върху качеството на меда в тригодишен изследователски проект. Той извърши проучвания за минималния срок на годност на меда, като взе предвид различни условия на съхранение. Целта беше да се получат надеждни и представителни данни за промените в химико-физичните параметри на меда при съхранение за по-дълъг период от време и при различни условия.
Основата на проекта е необходимостта от предоставяне на информация за най-доброто преди датата за мед, в съответствие с Наредбата за етикетирането на храните. Резултатите от проекта имат за цел да определят възможната загуба на качество, по-специално по отношение на условията и сроковете за съхранение на пчеларите и в търговията и да създадат сигурност при определяне на най-доброто преди датата.
През трите проектни години пет меда се съхраняват в буркани за D.I.B. (D.I.B. - Deutscher Beekeeper Association) при пет различни температури на съхранение от четири градуса по Целзий до 25 градуса по Целзий. Медовете се различават по своя химико-физичен състав поради ботаническия си произход. В рамките на трите години медът беше изследван 15 пъти на интервали от десет календарни седмици за качествените параметри, изброени в наредбата за меда.
обобщение на резултатите
Съответните параметри, които претърпяват значителна промяна поради съхранение, са инвертазна активност, диастазна активност, съдържание на HMF, консистенция, ферментация и параметри на ферментация, свързани с ферментацията като съдържание на дрожди, етанол и глицерол.
- Съхранението при четири градуса по Целзий не променя меда за много дълъг период от време. В същото време този тип съхранение е разходоемко и следователно не е икономически разумно.
- Съхранението при 15 градуса по Целзий е препоръчително за пчелини и търговци на едро, тъй като съответните промени се случват тук само след дълъг период на съхранение. Медът запазва специфичните си свойства дълго време. Времето за съхранение надхвърля три години и половина.
- регулирането на меда (40 mg/kg) вече е постигнато след една и половина до три години. Колкото по-висока е температурата, толкова по-големи са промените.
- Когато се съхранява над 18 градуса по Целзий, също трябва да се очаква началото на сегрегация, което от своя страна може да доведе до повишена ферментация.
Тези статии може също да ви интересуват: