Мечтата за вашия собствен бар - съобщава вътрешен човек
Мнозина мечтаят да отворят бар, кръчма или кафене. Холгер Шмит (38) сбъдна тази мечта: първо работи като учител по физическо възпитание и строител, до 2010 г. зелено "Kiez Cologne" падна - бар напомнящ на Reeperbahn от Хамбург, с дансинг в мазето, много червено, много плюш и осветена тухла. В интервюто за алармата на сцената Холгер дава вътрешни съвети за хората, които искат сами да отворят бар. Той говори за радостите и скръбта на собственик на бар, начинаещи грешки и слабочуващи диджеи. И за това защо ще има друга работа след десет години.
Как стигнахте до идеята да отворите бар?
Имах приятели със собствените си барове. Винаги съм смятал, че това е готино. Помислих си: Когато порасна, и аз искам да направя нещо подобно. Много хора вероятно искат това. Всъщност много малко го правят.
Какво според теб беше толкова страхотно за идеята?
Мислех, че е хубаво да се занимавам с гости. Продавайте бира. Преди всичко си помислих: Тогава винаги мога да пия безплатно и не трябва да плащам нищо.
Колко начален капитал имахте?
60 000 евро. Двама от нас отвориха бара, като всеки допринесе по 30 000 евро. Направихме всичко сами: с целия кръг от приятели и познати, които възстановихме в продължение на четири месеца и половина. В противен случай барът нямаше да ни бъде достъпен. Предишната ми работа като строител на щандове ми даде безплатни големи материали за нашия интериорен дизайн. Обикновено лесно бихме имали нужда от 200 000 евро за бара.
Така че трябва да очаквате шестцифрена сума, ако искате да отворите лента?
Да. Просто зависи от това какво можете да направите сами. Много неща са просто скъпи, например ако трябва да възстановите тоалетните или прозорците.
Откъде взехте своите 60 000 евро начален капитал? Запази всичко?
Да. Между другото, когато най-накрая отворихме, всички пари всъщност бяха изразходвани: нямахме дори повече пари за закупуване на стоки! След това получихме напитките на кредит чрез нашите доставчици. Те трябваше да ни се доверят, че можем да го направим.
Как избрахте мястото за вашия бар?
За нас беше важно барът да е разположен в центъра. Сега сме в много добра позиция (бележка на редактора: В кьолнската Мозелщрасе, странична улица в квартал Цюлпихер, където излизат предимно студенти), но не толкова добра, колкото например магазините на съседната Цюлпихер Щрасе. Те често са по-посещавани. Просто трябва да заобиколиш ъгъла до нас. В резултат на това първо се разчу около нашия бар.
Какво беше особено трудно във вашата основаваща фаза?
Дългите дни. Обновихме се и работехме от сутрин до вечер. След откриването стана още по-лошо: продължаваше всеки ден до седем или осем часа сутринта, защото и ние сами почиствахме магазина. Това беше трудно. Например, изобщо дори не знаехме как да отваряме барове. Сега имаме система там. Целите истории за договори, например договарянето на цени с доставчици на напитки, също бяха много досадни.
Там можете да направите много грешно?
Да. Винаги сме искали бар без връзки на доставчик или пивоварна. Но не успяхме. Това е така: Ако сключите дългосрочен договор с доставчик, той ще ви даде заем, като например ще каже: Ще ви дадем 30 000 евро, за които сте обвързани с договор с нас за десет години. Това може да бъде доста полезно, тъй като банките сравнително рядко дават кредит за гастрономия. От друга страна, той постоянно изисква по-висока цена на бирата от вас. И имахме много проблеми, защото искахме да продаваме други видове бира. Като цяло определено бих посъветвал основателите на барове да не сключват дългосрочни договори с доставчици.
Какво изпитвате с властите, когато искате да отворите бар?
Бих казал: Те събират много пари за това, че просто седят в офиса си и поставят печатите си върху всякакви хартии. Например в града има служител, който преглежда документите и в даден момент ви изпраща план, в който вашата стомашна зона е маркирана в зелено. След това плащате около 2000 евро за това. Изглежда ми преувеличено.
От какво се оплакват властите, когато искате да отворите бар?
Класиката: пожарогасителят не е етикетиран правилно. Трябваше да се изсмея веднъж, защото се оплакаха, че липсва табелата за тоалетна. Едва ли мога да си представя някой да си дръпне гащите и да пикае в магазина, защото не може да намери тоалетната. То е точно така: когато открият грешка, танцуват в кръгове и са щастливи.
Как изглежда нормалният работен ден за вас?
Обикновено ставам между 10 ч. И 12 ч. На обяд - в зависимост от продължителността на нощта. След това първо върша някаква работа в офиса. Моят приятел се грижи за нашето присъствие в интернет и Facebook. Проверяваме дали някой ни е писал, например за някакви събития. След това, разбира се, счетоводството е включено: винаги сортиране на картотеката, прехвърляне на сметки, плащане на персонал. И не забравяйте планирането и пазаруването на DJ. Като цяло имате много повече общо с бар, отколкото си мислите.
Колко часа седмично работите?
Какво особено харесвате в работата си?
Че имам почивен ден и мога сам да организирам живота си: Никой не ми казва къде да бъда и какво да правя. Вече сте много самоопределени.
И това, което ви притеснява най-много?
Особено стресът с местните жители. Имахме проблеми с 25-годишен зъболекар: тя често се оплакваше в девет вечерта, че е твърде силно. Дори в Роуз понеделник и на финала на Шампионската лига. Службата за обществен ред беше там няколко пъти седмично. Мисля, че има много малко барове или кръчми, които нямат постоянни заяждащи местни жители. В допълнение: Много диджеи на практика вече не чуват нищо. Те дори не знаят, че може да бъде по-тихо (смее се). Имаше нощи, когато бях десет пъти при диджея: посочих системата и казах: „Вижте, там има барове, когато станат червени, става твърде силно!“ Типична диджейска болест.
Хората, които искат да отворят бар, трябва предварително да проучат внимателно как се чувстват жителите?
Във всеки случай. Често можете също да попитате службата за обществен ред колко жалби има на определени места. И трябва да разберете колко строги са отговорните органи.
Какво ви изненада положително, когато барът се отвори?
Във фазата на обновяване много хора наистина се интересуваха от новостите. Това показва, че като бар вие сте истински „фактор“ в градска област. Мнозина също казаха, че харесвате това, което правим. Обратната връзка като тази е забавна. Защото вие също много мислите и полагате много усилия.
Как се ориентирахте с интериорен дизайн и музика?
Просто се побъркахме и се опитахме да направим много от възможно най-малко пари. Що се отнася до музиката: в началото свирихме предимно фънк. Но тогава забелязахме: магазинът ни е твърде голям, просто не се харесва на достатъчно хора, особено за танци. Днес свирим повече рок и инди. Имаме много смесена публика между 20 и 50. И когато правихме промоции с готик, електро или дръм енд бас например, това обикновено бяха по-лоши вечери от нормалното.
Имате ли още вътрешни съвети за хората, които искат да отворят бар?
Във всеки случай се уверете, че депозитът за магазина не е твърде висок. Платихме депозит от петмесечен наем, което вероятно беше твърде много. И разбира се наемът не трябва да е твърде висок. Основно правило: максимум десет процента от продажбите трябва да бъдат изразходвани за това. Така че, ако магазинът ми струва под наем 3000 евро, какъвто е случаят при нас, би трябвало да предавам около 30 000 евро на месец. И: Никога повече не бих направил нищо без кетъринг отвън. Нямаме външна зона, в която да седят гостите ни. В резултат на това лятото ни е трудно и едвам свързваме двата края. Често сме в магазина при 35 градуса и знаем: Днес няма свиня.
Как можете да направите своя бар по-известен след началото?
Най-ефективното нещо все пак е да направите хубав бар, който хората харесват. След това се разпространява от уста на уста. Facebook не е много полезен за нас. Можете също така да се опитате да бъдете споменати в известни градски списания. Но често не можете да влезете там.
Как се справя вашият бар днес?
Много сме доволни. И двамата можем да си изкарваме прехраната. Не мога да се оплача.
Нека го кажем така: Ще свържем двата края. Но няма да забогатеем. За това се нуждаем от мега-хип бар, който винаги е пълен. Като строител на щандове спечелих многократно. Като цяло вярвам, че златните дни на гастрономията са отминали. Студентите например са по съвсем различен начин поради магистърските и бакалавърските програми: Те имат много по-малко време и излизат само през почивните дни. През 70-те години хората може би са стояли на редове по пет на гишето и са пиели шнапс - това вече не е на разположение.
Какво правиш след десет години?
Не съм напълно сигурен. Но бих казал: няма повече бар.
Една лента изтощава. Работите през много нощи. И не винаги е лесно да направите приятен домакин, когато имате лош ден. Бих могъл да улесня парите си. Не трябва да забравяте, че една рутина също е вкоренена в бар. В началото всичко е наистина вълнуващо: кои напитки продавам? Как да подредя бара? Какво мога да направя по-красива или по-ефективна? Но в един момент няма да се промени много. Тогава е ясно: Поръчката се дължи в четвъртък или петък, в края на месеца трябва да посетя данъчен съветник, а в началото на месеца трябва да планирам персонал. В резултат на това в даден момент една лента винаги е една и съща. Но винаги имам нужда от нещо ново.
The интервю с Холгер Шмит от Kiez Cologne начело на www.szenealarm.com
Кьолн, август 2013 г.
Може да се интересувате и от:
Здравословни ли са електронните цигари?
Цялата информация по темата на нашия партньорски портал: e-zigaretten-community.de