Мечтани рецепти Foie gras
-алкохолни течности: 3-4 супени лъжици коняк, Порто, Xeres, Sauterne (по избор, комбинирани, както желаете, използвах само коняк и Порто в равни части)
Развийте пакета с гъши дроб, измийте го и го оставете в купа със студена вода за 30 минути.
Foie gras трябва да бъде изцяло покрит с мляко (ако е необходимо, добавете още). Покрийте купата с фолио и оставете за около 1,5 часа. Целта на тази млечна баня е да помогне за отстраняването на кръвта от съдовете и да улесни манипулацията на лобовете на черния дроб, тъй като тя много добре разгражда черния дроб.
В керамична или стъклена купа смесете съставките на прах и сол.
След това извадете черния дроб от млечната баня, избършете го с чиста кухненска кърпа (хартиена салфетка) и го поставете върху работния плот, който предварително сте покрили с пластмасова обвивка за храна. Ароматизираното мляко с гъши дроб може да се използва и в други рецепти, но възможно най-скоро.
Следвайки жлебовете в черния дроб, натиснете с пръст и създайте жлеб, докато стигнете до вената. Ще видите, че действа много лесно, тъй като черният дроб е много мек .
След отстраняване на първата вена, потърсете в дълбочина втората, която има приблизително същото разположение.
Малкият лоб има звездовидни вени.
Поръсете с подправки и поръсете с алкохол от външната страна на гъши дроб.
След мариноване избършете черния дроб и го поставете в керамичната купа (терин). Ако нямате голяма купа или искате да получите повече малки фигури (както исках), сложете цели парчета във форми и натиснете добре.
Ястията се поставят в тава с вода при температура 70 гр. Целзий.
Печете на 150 градуса, около 40 минути, като през това време проверете дали температурата на водата остава 70 градуса.
Както можете да видите, много патешка/гъша мазнина води до резултат. Възстановява се напълно и частично се използва за гъши дроб, а останалите за други храни.
Така изглежда звездата от гъши дроб.
Сервирайте за максимум 5 дни. Foie gras е превъзходен чернодробен пастет, изключително фин и кремообразен и тази комбинация му придава много интересен дискретен аромат.
Може да се сервира като предястие, с филийки пълнозърнест хляб и ликьорно вино (Порто) или шампанско.
Добър апетит!