Мечтайте за собствен ресторант Духът в изкуството на готвенето
Мечтата да имате собствен ресторант обикновено започва много рано и подобно на мечтата за суперзвезда се стимулира от близките. О, Лусия, казват те, можеш да готвиш толкова добре, защо не отвориш ресторант? Лусия е поласкана и мисли за това. Какви идеи тя няма? Изведнъж всичко липсва на място, лека закуска (въпреки че има много Mäckis), бар, въпреки че в района живеят само възрастни хора, щанд за кексчета, въпреки че възрастните хора се пекат сами и т.н. Младежите карат колите си до следващия град, където звездните готвачи управляват звездните си колиби. Но Лусия няма притеснения. В селските клюки тя чете, че някой иска да се откаже от семейния си бизнес. То е. Облакът става все по-голям, лелята наследник изчиства парите си, майка и татко също даряват и Лучия започва да ходи.
Семейният ресторант се оказва изхабена закуска, която първо трябва да се поправи. Групата гости се набира от възрастни хора, които мелят яхнията си тук, от социално слаби хора, които не могат да си позволят повече. Но Лучия мечтае за собствен ресторант с кухнята на баба. Снек барът няма абсолютно никакви изисквания за ресторант или бистро, вие "готвите" в микровълнова печка. Лусия няма нищо против това, можете да вградите всичко.
Вземете се на работа, купете, обновете и тръгнете. Така обикновено се случва многократно.
След като отиде в търговския офис, Лусия е грубо събудена. "Червена карта"? Не, не го прави. Участвахте в курс по хигиена? Не тя не го направи. Обектът, взет от хигиената? О, трябва ли да го направиш? Има и много други необходими стъпки, за които Лусия няма представа. Всеки разумен човек би казал, пусни го, момиче, но - имам мечта -.
Сервирането на бира със лека закуска има напълно различни изисквания от едно, да започнем малко, бистро. Бистрото би могло да бъде описано като луксозен ресторант за бързо хранене в нашата част на света. Той има, макар и не непременно, по-добра гама от ястия или е специализиран в определена посока. Има бистра, които имат само малък асортимент от супи, пълнени палачинки от елда или ястия с тенджери и тигани. Има закуска, пресни салати и малък избор от сладкиши. Малка кухня, около 20 квадратни метра (черно и бяло), и малко складово помещение, 15 квадратни метра, могат да бъдат достатъчни. По-добре седмично променящ се диапазон, отколкото раздуто меню, което не прави нищо.
Неспециалистът по гастрономия винаги трябва да се уверява, че не се претоварва, че може да обработва и това, което планира, и че като цяло е овладяно цялото управление. Собственикът обикновено ще бъде единственият артист, който ще трябва да управлява кухнята и услугата само с малко лична помощ. Семейните работници винаги са благословия, ако не възприемат всичко това като магазин за самообслужване. Стоките, закупени за ресторанта, трябва винаги да се продават само там. Причината за това са данъчните аспекти, тъй като данъчните власти бдят внимателно своите ресторантьори. Ако данъчната ревизия не дойде днес, тя ще дойде утре, но определено вдругиден.
Казаното тук важи за всеки мечтан ресторант, независимо от името му или местоположението му.