Мазнините не са само мазнини PZ - Pharmazeutische Zeitung

Не всички мазнини са еднакви

zeitung

от Кристина Хоман, Ешборн

Калориите не са единственият решаващ фактор при диетите. Явно зависи и от това какви видове мазнини консумирате. Транс-мазнините, които се намират главно в заведенията за бързо хранене, водят до повече рула бекон, отколкото другите видове мазнини.

Някои мазнини ви правят по-дебели от други, дори ако храната има същото енергийно съдържание. Това доведе до шестгодишен експеримент с маймуни. Учени, работещи с Кайли Кавана от Университета Уейк Форест в Уинстън-Салем, Северна Каролина, хранеха тестваните животни с диета, чиито калории бяха намалени с около 35 процента от мазнините. Някои от маймуните са получили диета, богата на транс-мазнини (вж. Карето). Около 8 процента от калориите са съставени от тези мазнини, което при хората съответства на едно хранене с хамбургер и пържени картофи на ден. Другата група получава същия брой калории, но транс-мазнините са заменени от мононенаситени мастни киселини, като тези, които се съдържат например в зехтина. И в двете групи броят на калориите се изчислява така, че просто да отговаря на нуждите.

Независимо от това, тестваните животни, на които е дадена диета, богата на транс-мазнини, са спечелили средно 7,2% от телесното си тегло в продължение на шест години. В групата за сравнение това е само 1,8%. Компютърни томографски изследвания също показват, че животните от групата на транс-мазнините имат 30% повече коремни мазнини от контролните животни. Това се счита за рисков фактор за диабет и сърдечно-съдови заболявания.

„Бяхме шокирани. Въпреки усилията да направят така, че животните да не наддават на тегло, те така или иначе го направиха “, каза Кавана пред New Scientist. Изследователите представиха резултатите от своето разследване на годишната среща на Американската диабетна асоциация във Вашингтон. Изследването доказва, че мазнините не са само калории, каза Дариуш Мозафарян, диетолог от Харвардското училище за обществено здраве в Бостън.

Трансмазнините отдавна имат репутацията на особено нездравословни. Според проучвания те повишават нивата на холестерола и риска от сърдечно-съдови заболявания. Екипът на Кавана също установи, че тези мастни киселини също могат да доведат до диабет. Животните от групата на транс-мазнините имат по-високи нива на глюкоза в кръвта и повишена инсулинова резистентност в сравнение с контролната група. Резултатите подкрепят резултатите от проучването при хора, които свързват консумацията на транс-мазнини с увеличаването на теглото и диабета. Все още не е ясно по какви механизми мастните киселини оказват вредното си въздействие.

Ясно е обаче, че е по-здравословно да избягвате трансмазнините във вашата диета. Те могат просто да бъдат заменени с по-здравословни алтернативи в производството на храни, съобщава „New Scientist“. Те вече са забранени в Дания. Някои американски компании сега също се справят без транс-мазнини, след като Администрацията по храните и лекарствата (FDA) изисква от началото на 2006 г. тяхното съдържание да бъде отбелязано върху опаковката. Засега няма такива разпоредби в Германия.

Транс мазнини

Частично хидрогенирани мастни киселини, наричани още транс-мазнини, се създават в индустриалния процес на втвърдяване на мазнините. По време на това хидрогениране мастните киселини се преобразуват частично от цис формата в трансформацията. Мазнините със съдържание на транс-мазнини са популярни, тъй като имат висока стабилност при съхранение и благоприятна консистенция. Те се намират главно в заведения за бързо хранене и готови продукти като пържени картофи, картофени чипсове, бисквити, бисквити, печени продукти и евтини маргарини.