Мазнини в кухнята Витамини и минерали - InforMed портал за медицина и начин на живот
С храната консумираме животински и растителни мазнини и масла. От животинските мазнини мазнините и мазнините от птици са най-разпространени в Унгария.
Едно от важните свойства на мазнините е, че те повишават вкуса и удоволствието от храните. Около 30-60 процента от недохранването се дължи на недохранването при развитието на сърдечно-съдови и ракови заболявания.
При определени условия тялото ни може да произвежда и наситени и мононенаситени мастни киселини. Въпреки това, много жизненоважни ненаситени мастни киселини трябва да бъдат предоставени на нашето тяло чрез нашата диета. Преди векове маслото се е получавало от сусам в Близкия изток, мак в Европа и маслини в Крит и Палестина. Слънчогледи, отглеждани от американските индианци през 16 век. дойде в Европа през 16 век. Превърнал се е в петролен завод в Италия. От 1830-те години броят на домакинствата, в които слънчогледовото масло също се използва за готвене, се увеличава.
Всяко масло има свои собствени характеристики. Купувачите предпочитат светло оцветени масла, с изключение на зехтина, който е зеленикав или тъмножълт на цвят и най-добре подчертава естествения вкус на салатите. Например, линолевата киселина е особено важна за нашето тяло и се съдържа главно в слънчогледово олио, соево масло, царевично масло и масло от пшенични зародиши.
Растителни масла, най-често използвани за готвене и подправяне на храни: слънчогледово масло, рапично масло, зехтин, царевично масло, соево масло, шафраново масло, палмово масло, орехово масло, сусамово масло, бадемово масло, масло от авокадо, фъстъчено масло и масло от гроздови семки.