Ядоха в Мензан и след това направиха революция
1956 г. започна зле, завърши зле - годината на революцията беше изключително вълнуваща от гастрономическа гледна точка. Старейшините казват, че малкото земетресение на 12 януари предсказва какво ще донесе годината. Суровата зима продължи дълго - може би оттогава няма толкова ледена цена на Дунава. Застоялият транспорт на стоки, колебанията в цените и непълното предлагане на магазини изглежда са били все повече и повече мозаечни парчета в предвещанието на кървавата есен.
Въпреки че в столицата имаше и други магазини и пазари, събитията от 1956 г. и неговите бизнес аспекти бяха най-точно документирани от Будапещската компания за деликатеси - книгата „Имало едно време“, книга за историята на компанията, предоставя вълнуващи данни за Унгарска ситуация. Както беше описано, имаше голямо объркване: някои стоки станаха по-евтини, но имаше недостиг на такива. Не беше много добре в Будапеща по отношение на чушките и южните плодове.
Все още щяхме да се взираме в средната кола пред магазина Татри. Източник: Ориго
Бяхме в столицата?
На 23 октомври и в следващите дни мрежата Csemege не се затвори нито в Будапеща, нито в провинцията, въпреки че мнозина не успяха да стигнат до работа. Застоялият обществен транспорт и комендантският час затрудниха положението не само за клиентите, но и за търговците: магазините бяха отворени само за час-два сутринта на 25-ти, но доставките на стоки, особено ежедневни нужди, бяха в застой, особено в Кошут, площаден волей и след 30-тия площад на Републиката обсада и линч.
Реклама от петдесетте години Източник: Origo
В Будапеща много хора имаха възможност да пазаруват в един от магазините на мрежата Csemege, тъй като успяха да получат стоки от своите доставчици на по-големи партиди, като преместиха старите взаимоотношения - новосформираните работнически съвети също се интересуваха от поддържането поръчка в рамките на компанията. Тяхното изявление, призоваващо за работа и отговорност, беше направено и от тогавашния директор д-р. Той беше подписан и от Арпад Фай.
Те стреляха на улицата, работеха в магазина
Въпреки битките, статарианците и слуховете, затрудняващи живота, магазините се отвориха. Където не, има случаи, когато те са били „социално отворени“ - според книгата на Delicacy Company клиентите са плащали дори тогава, което говори много за моралния заряд на възрастта и ситуацията.
Срещата на града и селото в деликатеса Източник: Ориго
Например икономката продава стоките в магазина на улица Kígyó в комитет. Не мислете за присвояване, тъй като по-късно отчетете приходите. На 7 ноември пред магазина беше изложена голяма чешка кибритена кутия за събиране на дарения. Магазинът Corvin köz беше ударен, запасите бяха изгорени, както и Младежкият деликатес на ъгъла Üllői út, който беше унищожен от бомби, предназначени за казармата Килиан. Най-изненадващата гледка обаче бяха клиентите на магазина на плацдарма Boráros tér, където резервоар Т-34 падна в изтичането на обществената тоалетна и заседна. Работното време не беше засегнато.
Отиде до тоалетната Т-34, магазинът работеше безпроблемно Източник: Ориго
Приходите бяха транспортирани с велосипед до града от доброволци мъжки колеги, всички от които също имаха фалшива кирилица. В края на 1956 г. и началото на 1957 г. компанията за деликатеси в Будапеща претърпява щети в размер на 38,58 милиона HUF, а 283 от техните служители напускат Унгария.
Модерността вече беше видима
Търговското списание, озаглавено Вътрешна търговия, дава отлична картина на условията на епохата. В годината на революцията последният им брой излиза на 15 октомври на първа страница с Тито и съпругата му, докато посещават унгарския павилион на търговския панаир в Загреб. След като на 29 октомври сформиран Революционният комитет на МВР с участието на около 250 души, техният синдикат също не се фокусира върху публикуването - трябваше да изчака до следващата година.
Последният брой през 1956 г. Източник: Origo
С днешните погледи е много забавно да прелиствате кафявото списание - късмет, че библиотеката на Унгарския музей на търговията и хотелиерството ги е запазила. Разбрахме, че през 1956 г. млякото в торбички вече е било в магазините в Англия, но това все още се счита за безумно любопитство от унгарците.
Едно от интересните неща около 1956 г. е, че започва въвеждането на магазини за самообслужване. Първият магазин на 8417 Rákóczi út беше открит в столицата през септември. В провинцията хората от Мишколц успяха да изпробват новия метод възможно най-скоро. Според списанието студените разфасовки се предлагали по желание на клиентите, а плодовете също се предлагали.
След затварянето на страницата дойде новината Източник: Origo
Кой е реадмисиран от системата
След ерата на Ракоши имаше забележимо облекчение и на личния фронт. Имаше и много професионалисти в света на търговията и ресторантьорството, които бяха заклеймени за предвоенната си работа. Този, който беше оставен, също трябваше да се погрижи. Октомврийският брой на „Вътрешна търговия” вече говори за политиката на кадрите с дефектни кръгли гевреци; Във вестника имаше и новина, че Ищван Чонка, който е бил изгонен от ресторант Csaba в Бекещаба поради лов, който може да се счита за хоби на джентълмен, е бил приет от кетъринг компанията.
Играха си с касетата с пяна в чужбина Източник: Origo
Отварянето към света е посочено от внимателното представяне на постиженията на технологията: през 1956 г. сифонът от пяна, т.е. системата от пяна от сифон, е огласен като прекрасна новост. Въпреки че отне много време, за да се разпространи инфрачервената фурна, това беше годината, когато унгарските ресторанти научиха от немските търговски панаири, че има такава.
Въпреки че иновациите вече бяха започнали да се проникват, те бяха най-известни в новините и все още не бяха станали нещо обичайно в средата на 50-те години. Както се вижда от научната работа за съвременните условия, храната се охлажда в повечето градски жилища дори през 1956 г., а емайлираните метални саксии вече се разпространяват.
Бавно се разпространява в Унгария Източник: Origo
Проблеми във фонов режим
Докато някои търговци търсеха свежи идеи, голяма част от страната имаше много по-основни проблеми от това. След като производството спря, когато просто имаше какво да се продаде, нямаше какво да се транспортира. Открихме няколко конкретни случая на бръмбар в музея. Очевидно към годината на революцията те са стигнали до степен да са срамежливи, но човек може да говори.
Кетъринг компанията Békéscsaba например дори нямаше камион, въпреки че това беше общ проблем. Доставките до района се извършват с преустроена италианска миниатюрна кола Тополино, два коня са използвани за по-тежките стоки, а чешкият мотоциклет CZ е използван за спешния транспорт. Разбира се, както много други, те искаха нещо по-практично - но разрешителните бяха дадени от Дирекцията по транспорта. Твърд.
През 50-те години консервната индустрия набира скорост Източник: Origo