Мазнини в диетата (част 10)
Ние използваме бисквитки, за да развиваме непрекъснато DAZ.online и да го адаптираме все по-добре към вашите нужди. DAZ.online се финансира чрез реклама и за това също са определени бисквитки. Следователно използването на сайта е възможно само със съгласието за използването на бисквитки. Подробности за използването на бисквитките можете да намерите в нашата политика за поверителност.
Ние използваме бисквитки, за да подобрим вашето изживяване и да предоставим персонализирано съдържание. Ние се финансираме от реклама, която също се нуждае от бисквитки. Следователно, за да използвате DAZ.online, трябва да се съгласите с използването на бисквитки.
"Жалко! Но DAZ.online не може без бисквитки изцяло, включително защото се финансираме от приходи от реклама. Следователно понастоящем не можете да използвате DAZ.online без това съгласие.
Съжаляваме, но нямате достъп до DAZ.online, без да се съгласите с използването на бисквитки.
- DAZ.online
- DAZ/AZ
- DAZ 35/2007
- Мазнини в диетата (.
Храненето актуално
Растителни масла - здравословни, вкусни и разнообразни
Поредицата за мазнините в нашата диета приключва. Бихме искали да завършим с малка селекция от други олио за готвене, които обогатяват нашата кухня с вкуса си, но могат да бъдат и полезни за здравето. Това са слънчогледово, шафраново, ленено, сусамово, соево и орехово масло.
Слънчогледът принадлежи към семейство слънчогледови и е близък роднина на йерусалимския артишок. Слънчогледът първоначално идва от Северна Америка и е бил използван там за производство на масло преди три до четири хилядолетия. Индийците от Мексико нарекоха слънчогледа "благословено растение".
Когато слънчогледът избледнее, цветната му глава съдържа до 2000 семена, съдържащи масло. Слънчогледовото масло съдържа много витамин Е. Освен това маслото се характеризира с висок дял на незаменими мастни киселини и лецитин. Слънчогледовото масло със студено пресоване е идеално за салати, не трябва да се загрява. Тъй като ядките и черупката се обработват по време на студено пресоване, това масло съдържа и восъци, които могат да замъглят маслото, когато се съхраняват на хладно място. Това не е индикация за замърсяване или разваляне.
Шафраново масло: Добър източник на линолова киселина
Маслото от шафран се получава от шафран. Растението принадлежи към семейство слънчогледови. Той е бил култивиран в Европа през Средновековието, оригиналният произход не е точно известен. В миналото шафранът се е използвал главно като източник на цвят. Червен и жълт цвят може да се получи от цветята. Днес се използва главно за производство на нефт. Шафраново масло е ядливото масло с най-висок дял на ненаситени мастни киселини. Линолевата киселина с омега-6 мастни киселини съставлява около 79% от маслото, но маслото от шафран не съдържа почти никакви омега-3 мастни киселини. Поради високото си съдържание на ненаситени мастни киселини, шафрановото масло е много чувствително към топлина и трябва да се използва само в студени ястия.
Ленено масло: Алфа-линоленова киселина в изобилие
Ленът, известен още като лен, е едногодишно синьо цъфтящо растение с височина един метър, широко разпространено в цяла Европа. Растението, което принадлежи към семейството на ленените семена, е известно като лекарство и храна от хилядолетия. Ние вече отглеждахме лен през ранната каменна ера. До Първата световна война ленът се отглежда масово в Централна Европа.
Семената съдържат 33 до 43% масло. Растителното стъбло осигурява най-голото влакно, от което се тъче бельото. Лененото масло бързо се разлага и става смолист във въздуха. На повърхността се образува тънък филм. Ето защо лененото масло е съществен компонент на всички маслени бои и линолеум.
Лененото масло е едно от най-здравословните хранителни масла наоколо. С 58% алфа-линоленова киселина, лененото масло има най-високото съдържание на тази важна омега-3 мастна киселина от всички известни хранителни масла. Има обаче ограничения за използването на ленено масло в кухнята. Поради силния вкус, напомнящ на прясно окосена трева, лененото масло е подходящо само за избрани ястия. Популярно е z. Б. Кварк с картофи от яке и ленено масло.
Соево масло: Много лецитин от боба
Соята се отглежда в Китай от 3 век пр.н.е. Там то се смятало за „полевото съкровище“ и било почитано като едно от петте свещени растения. След като бобът дойде в Америка около 1800 г., междувременно Америка се превърна в основната зона за отглеждане в света, така че днес всяка втора соя идва от САЩ. Освен достатъчно слънце и малко влага, соевото растение не се нуждае от много, за да процъфти и да произведе узрели шушулки само за 100 дни. Никое друго растение не може да направи това. От ботаническа гледна точка соевото растение принадлежи към семейството на пеперудите. С 18% мазнини, 26% протеини и 26% въглехидрати, вашите семена са истински донори на енергия.
Соевото масло е богато на полиненаситени мастни киселини, включително линоленова киселина, и има високо съдържание на витамин Е. Специална особеност на соевото масло е високото му съдържание на лецитин от 1,5 до 3,5%. Соевото масло има мек вкус и може да се използва за сурови зеленчуци, салати, а също и за готвене.
Сусамово масло: Не само добро за екзотични ястия
Растението сусам, което идва от Ориента, е високо около един метър. Сусамът се отглежда в Китай и Индия от няколко хиляди години. Тревистото растение принадлежи към семейство Pedalien. Образува камбановидни, космати цветя в горните листни прешлени. Семената им отнемат около 20 до 30 дни, за да узреят. Тъй като не всички цветя цъфтят едновременно, реколтата от сусам все още е до голяма степен ръчен труд днес.
Делът на мононенаситените и полиненаситените мастни киселини в сусамовото масло е съответно приблизително 19% и 59%. Както при соевото масло, трябва да се подчертае високото съдържание на лецитин. Сусамовото масло усъвършенства ориенталски и азиатски ястия с леко екзотичния си вкус. Може да се използва добре в уока и също така придава ориенталски нотки на местните зеленчуци. Можете също да добавите малко количество сусамово масло към мюсли за усъвършенстване.
Орехово масло: Моля, съхранявайте на хладно място
Ореховото дърво, високо до 20 метра, първоначално идва от Централна Азия. Стана популярно, когато Карл Велики нареди дървото да бъде засадено и по нашите географски ширини. Отнема около 15 години, за да може ореховото дърво да даде наистина богати плодове. Маслото, получено от ядките, е вкусно, орехово, меко и е особено ценено във френската кухня. Ядките без черупки трябва да се съхраняват на хладно място. Такъв е случаят и с особено висококачественото масло, тъй като то има висок дял на полиненаситени мастни киселини. Ореховото масло е много скъпо и благородно масло. Преди всичко, той дава кореноплодни зеленчуци, които определят нещо, но също така има много добър вкус с мюсли, аспержи, артишок, царевица в кочана и всички други зеленчуци.