Нужда от желязо, съдържание на желязо в храната, прием на желязо, съхранение; Дефицит на желязо; Болести;

Изискване за желязо

Потребността от желязо се увеличава по време на бременност и кърмене, както и по време на фазите на растеж. Той също се увеличава при спортисти, тъй като метаболизмът на енергия и кислород се увеличава и поради това те произвеждат повече хемоглобин и кръв. Техните нужди от желязо са приблизително два пъти по-високи от тези на неспортистите. Освен това спортистите страдат от дефицит на желязо поради повишено изпотяване: тялото губи 1,2 милиграма желязо с всеки литър пот.

съдържание

Обикновено човешкото тяло съдържа 3 до 5 грама желязо. Това се състои от следните части:

  • Хемоглобиново желязо: около 3 g
  • Ютия за съхранение:
    • за мъже: 500-1000 mg
    • при жени 300-400 mg
  • Плазмено желязо: 4 до 8 mg
  • Тъканно желязо: 4 до 8 mg

Дневната нужда от желязо е 1-3 mg и трябва да се покрива с храна. Само 5 - 10% (максимум 30%) от желязото могат да се абсорбират от храната и по-голямата част от абсорбираното желязо се екскретира в изпражненията неизползвани.

Съдържание на желязо в храната

Съдържанието на желязо в храната е най-високо в месото - например в черния колбас (5 mg/100 грама) и свинския черен дроб (22 mg/100 g). Значителни количества желязо могат да бъдат намерени и в какао на прах (10 mg/100 g), боб (8 mg/100 g) и спанак (4 mg/100 g), докато млечните продукти и яйцата са склонни да съдържат малко желязо

Абсорбция и съхранение на желязо

Абсорбцията на желязо (резорбция на желязо) се осъществява главно в първата част на тънките черва (дванадесетопръстника или дванадесетопръстника), по-малко в съседната средна част на тънките черва (празно черво или йеюнум). Тривалентното желязо (Fe3 +) в храната се превръща в двувалентно (Fe2 +) за усвояване, което се осъществява чрез сложни транспортни системи (железен транспортер DMT-1 - от английски: двувалентен метален транспортер - и феропортин 1)
Поглъщането на желязо в клетките на чревната лигавица (клетки на лигавицата) се насърчава от киселинни вещества като аскорбинова киселина и се инхибира от лекарства, неутрализиращи киселината (например блокери на протонната помпа).

Пептидният хормон хепцидин, който се образува в черния дроб, играе централна роля в регулирането на абсорбцията на желязо от храната: дефицитът на желязо намалява хепцидина, а абсорбцията на желязо в червата се увеличава.

Абсорбираното желязо се разпределя в клетките, съхраняващи желязо (хепатоцити/макрофаги), чрез свързване на тривалентното желязо с трансферин, който е 16-45% наситен при физиологични условия. Желязото се съхранява с помощта на протеина феритин.

Автор/Автори: Научни съвети и разработки: проф. Д-р Кристоф Клем, Мюнхен

Литература:
Рационална диагностика и терапия по вътрешни болести в 2 папки; Изд.: J. Meyer et al.; Elsevier, 5/2018