Мазнини, масла в здравословното хранене
Изобщо няма значение какви мазнини ядем. В Унгария разпределението на консумацията на мазнини в домакинствата не е най-оптималното: месото и преработените месни продукти (напр. Пастет, бекон, студени разфасовки) съставляват най-голямата част от приема на мазнини, около една четвърт, приблизително. 20 процента от сладкиши, сладки и макаронени изделия, последвани от масло и маргарин и млечни продукти, и едва пети в опашката за зеленчуци. Но защо това разделение не е най-идеалното?
Дръжте корема си плосък!
Повечето хора напълняват по корем и често след успешна диета подложките на корема по мазнини, плувните капани не изчезват.
Тяхното групиране
Мазнините могат да бъдат разделени на няколко групи въз основа на структурата на основните съставки, мастните киселини. Наситени, единични, респ. полиненаситените мазнини се различават по количеството водород в техните молекули, което по-точно означава, че ненаситените мазнини съдържат най-малко водород. От хранителна гледна точка ненаситените мазнини са ценни.
Вредни мазнини
Мазнините, богати на наситени мастни киселини, са предимно от животински произход (напр. Свинска мас, масло) и най-поразителното им свойство е, че са твърди при стайна температура. Освен това, под формата на така наречените скрити мазнини, те също се намират в големи количества в месните продукти, както и в твърдите сирена. Растителният произход е по-рядък, но съдържа например наситени мазнини в палмово и кокосово масло.
Тези мазнини осигуряват енергия, но също така нямат твърде много полезни роли. Прекомерната им консумация значително увеличава риска от необичайни сърдечно-съдови заболявания, тъй като те се отлагат в излишък, запушват кръвоносните съдове и повишават нивата на холестерола. Това са мазнините, които унгарското население консумира най-много (въпреки подобряващите се тенденции).
Транс-мазнините представляват подобна опасност. Те се правят от растителни масла чрез хидрогениране, променяйки естествената структура на мастните киселини в тях. В този случай мастната молекула е оригиналната т.нар. неговата цис конфигурация става трансструктурирана, което прави крайния продукт по-устойчив на топлина и по-дълготраен, отколкото ако се добавят естествени мазнини. Поради тази причина транс-мазнините често се използват в хранителната промишленост за производство на голямо разнообразие от готови и полуфабрикати (например сладкиши, сладкарски изделия, чипс, пържени и пържени храни, някои маргарини, сандвич кремове и др.) . Поради тяхното вредно въздействие върху здравето е по-добре да избягвате хидрогенираните растителни масла и транс-мазнините: избирайте храни, които не съдържат или съдържат само много малки количества от тях.