Мазнини и масла

Мазнините и маслата се считат за основни хранителни вещества както в диетата на човека, така и на животните. От хранителна гледна точка той е концентриран източник на енергия (9kal/грам); Те осигуряват незаменими мастни киселини, които са градивните елементи на хормоните, като по този начин спомагат за регулирането на системите на тялото, както и носители на витамините А, D, Е и К., съдържащи само мазнини.

Те също така повишават стойността на удоволствието от храната, като оформят структурата, придават вкусове на храната и допринасят за чувството за ситост след хранене Помага за проветряване на храната; осигурява аромат и аромат, както и средната температура, необходима за приготвяне на храна. За да се разбере хранителната и функционалната важност на мазнините и маслата, е важно първо да се разбере тяхната химическа структура.

двата водородни

Какво точно са мазнините и маслата?

Мазнините и маслата се състоят от триглицериди, които съдържат една единица глицерол и три единици мастни киселини. Неразтворим във вода, но разтворим в органични разтворители. Тяхната плътност е по-ниска от плътността на водата и в зависимост от околната температура консистенцията им може да варира от твърда, полутвърда до течна. Когато са твърди при стайна температура, те се наричат ​​мазнини, докато когато са течни, се наричат ​​масла.

Мастните киселини се разделят на три групи в зависимост от степента на насищане. НА наситени мастни киселини не съдържат двойна връзка, за разлика от ненаситени мастни киселини съдържат поне една двойна връзка (-CH = CH-). Според положението на двата водородни атома в двойната връзка се прави разлика между цис (двата водородни атома са от една и съща страна на веригата) и трансмастни киселини (двата водородни атома са от противоположната страна). НА полиненаситени мастни киселини те съдържат много повече двойни връзки, най-често вариращи от две до шест.