Мазнини и масла за пържене

Шницел, пържола или пържени картофи - деликатесите няма да успеят без мазнина в тигана. Нашият ABC от мазнини за пържене ви показва кое масло или мазнина можете да използвате за пържене и колко високо можете да го загреете.

мастни киселини

Масла и мазнини са произведени и произхождат от животински продукти като мляко или от растителни храни като слънчогледови семки като течно масло, намазваща мазнина или като твърди плочи в търговията. Популярни са в кухнята като намазка, за дресинг на салати, а също и за печене.

Всеки, който загрява масла и мазнини, определено трябва да използва Точка за дим уважение, мислете високо. Това показва температурата, при която мазнината за готвене започва да пуши и става негодна за консумация. Максималната температура зависи от дела на свободните мастни киселини. Като цяло имам рафинираните масла имат по-малко свободни мастни киселини, отколкото студено пресованите, „местни“ масла и по този начин имат по-висока точка на дим и по-добри свойства на пържене. Но и тук точката на пушене не трябва да се превишава. Горещ съвет: дръжте мокър Поставете дървени пръчки в мазнината, ако върху него се образуват мехурчета и ако съска, температурата на мазнината е точно подходяща, за да цвърчи пържола и т.н. в тигана.