Мазнини - Дом на храненето
Растителни масла
Растителните масла осигуряват мастни киселини, някои от които са от съществено значение, тоест човешкото тяло не може да ги произвежда и трябва да ги намери "готови" в храната.
Всички растителни масла имат съдържание на липиди (мазнини) от 100% и следователно дори тези, които се считат за „леки“, осигуряват толкова калории, или 9 Kcal на грам. Например, супена лъжица масло (10g) осигурява 10g липиди или 90 Kcal, 2 супени лъжици за деня са достатъчни.
От друга страна, растителните масла се различават според съдържанието на мастни киселини.
За подправка ще се използват масла, много богати на полиненаситени киселини (соя, ядки, рапица).
Съответното им богатство с омега 3, 6 или 9 мастни киселини им придава различни свойства, поради което се препоръчва да се променят маслата и по-общо консумираните мазнини, за да се спазва балансиран прием между наситени мазнини, мононенаситени и полиненаситени и между омега 3 и омега 6, необходими за осигуряване на добра сърдечно-съдова защита.
В крайна сметка какъв съвет да запазите ?
Варирайте маслата. Предпочитайте рапично, соево, маслиново или орехово масло за подправка. Използвайте зехтин, фъстъчено масло или комбинирани масла за готвене.
Избягвайте палмовото масло, всъщност това масло, широко използвано в хранително-вкусовата промишленост поради неговата наличност и ниска цена, освен истинския екологичен кошмар, който представлява поради обезлесяването, причинено от производството му, е много богато на наситени мазнини, които превишават консумацията е известно, че е вредно за сърцето и артериите.
Всички маргарини еднакви ли са? Какво място за масло ?
Отговор от проф. Лойтенегер:
Всички те са идентични по отношение на приема на калории. От друга страна, маргарините не са еквивалентни по отношение на състава си на мазнини и следователно нямат същия интерес към сърдечно-съдовата профилактика.
Важно е да четете внимателно етикетите, вместо да бъдете поклащани от рекламата. Не забравяйте да проверите по-специално количеството хидрогенирани мазнини, което трябва да се избягва.
Обърнете внимание на наличието на омега 3 и омега 6. Някои маргарини също се допълват с омега 3.
Яденето на 15 до 30 г масло за закуска е желателно поради приема на витамин А, който липсва в маргарините.
Съществуват маргарини, които умерено понижават холестерола. Тяхната стойност остава ограничена поради допълнителните разходи за лечение на хиперхолестеролемия.
Ограничавам приема на мазнини.
Как да се направи ?
Консумираме мазнини всеки ден. Когато са видими, знаем консумираното количество, от друга страна е по-трудно, когато са скрити.
- видим източник: мазнината, която се добавя или при готвене, или на масата,
- скритият източник: присъства в естествено състояние в продуктите или се добавя по време на тяхното производство. Те се намират в продукти като "готови ястия".
Всички мазнини, независимо от техния произход, съответстват на идентичен и висококалоричен прием.