Мазни храни и заболявания на кръвообращението
Текст на мазни храни и заболявания на кръвообращението
Логаритъмът на вискозитета спрямо концентрацията в g сухо вещество на 100 g вода е показан на фиг. 5. Забелязва се, че всички точки се намират доста близо около плоска крива, въпреки че отклоненията, както се очаква, са големи за точките, определени от метода на компресия.
Що се отнася до тофите, експериментите показват, че те се държат почти като нютонова течност, въпреки че това не е напълно вярно, когато се има предвид поведението им по време на производствения процес. Има два основни метода за разбиване на ирисната маса на малки парчета за опаковане и опаковане. Първият е методът prefl, при който с помощта на преса се нарязват на квадратни или наклонени парчета листа от ириска. Тук едва ли има изкривяване. При другия метод, който се използва за масово производство на евтини стоки, ирисната маса се привежда в ролка и се преработва в пресечен конус в машина. Късата страна се изтегля в безкрайно въже, което се подава в машина за рязане и опаковане чрез оформяне на Wal-Zen. Много е трудно да се избегне свиването след изтеглянето на тофите; готовите парчета почти винаги се изкривяват.
Тестовете с метода на компресия при натоварвания от 95 до 1000 g/cm2 показаха, че вискозитетът намалява значително с увеличаване на натоварването. При ниски натоварвания вискозитетът се увеличава с увеличаване на времето за компресия; това също-
Намалението постепенно намалява и се променя в леко намаление при по-големи натоварвания. Това става ясно от раздел 9.
Таблица 9 Привиден вискозитет на To0 ees
Poise x lo- @ зареждане 96.3 650 1043 g/cme ZAt в сек.
60 76,1 6,69 5,70 - 120 89,8 6,35
180 97.3 - - Причината за това явление не е известна;
може би това е еластичен последствие от намаляването на товара по време на компресията. Д-р Скот-Блеър също така показа, че напреженията на срязване върху тела с еластично деформируеми частици водят до постепенно по-лесен поток, което може да обясни малкото намаление при по-големи натоварвания. Други възможни обяснения са, че материалът е тиксотропен или че работата на компресията води до малко повишаване на температурата, което намалява привидния вискозитет.
Тези експерименти с тофи са само временни и са проведени с относително примитивно оборудване. Има тенденция да се извършват бъдещи експерименти с реометър при постоянно напрежение.
Благодаря на колегите, Иден г-н Х. Ф. Бамфорд и А. Хорсли, за извършване на експерименталната работа.
Мазно хранене и заболявания на кръвообращението * От проф. Д-р З. P. K a u f m a n n и Dr. G. S c h m i d t Airs към Германския институт за изследване на мазнините, Мюнстер (W e s t f.)
Болестите на кръвообращението са z. Z. най-честата причина за смъртта. Те често се разглеждат като резултат от неадекватно хранене и са особено свързани с мазни храни. Следователно изглежда подходящо да се проучи дали тези възгледи са научно обосновани.
Консумация на мазнини Направете статистически изследвания за консумацията на мазнини
показват, че в нашите климатични ширини около 25 до 35 "йо от приетите с храната калории се доставят под формата на мазнини; в САЩ съответният процент е около 40%. Това означава, че има достатъчно количество необходимото Веществата са гарантирани, ако хората приемат 20 до 30% от калориите си под формата на мазнини.2 Таблица 1 дава информация за вида и количеството мазнини на човек, консумирани на глава от населението в Германия преди и след последната война.
Потреблението на масло отново нарасна след валутната реформа, но все още не е достигнало предвоенното ниво. Напоследък се наблюдава лек спад. Мазнините за клане стават все повече и повече
„Изследвания в областта на мазнините, част 182. F. S. Stare, C'hem. Engng. Новини 1956, 2403. К. Lang u. R. Schoen, Die Emahrung, Springer-Verlag 1952, стр. 84.
МАЗНИНИ. Сапуни. ПРОДУКТИ ЗА ЖИВАНЕ Том 58 No 10 1956
Предистория, за разлика от постоянно нарастващата консумация на маргарин. Хранителните масла съставляват около 9 Oio от общата консумация на мазнини.
Общо количество мазнини Масло Маргарин g 010 g 010 g o/o
1935/38 62,0 18,6 30,0 20,2 32,6 23,2 37,43 1947/48 15,8 6,0 38,0 6,8 43,0 3,0 19,03 19,51/52 56,2 13,6 24,4 15,0 26,6 27,6 49 .03 1955 75,0 13,0 19,7 18,8 28,5 43,2 51,8 '
Биологична стойност на мазнините Оценката на "биологичната стойност" на
Мазнините са трудни. Това зависи до голяма степен от подготовката, напр. Б. емулгиране, състава на останалата храна („изгаряне на мазнини в огъня на въглехидратите“), както и отделни фактори като функцията на храносмилателните органи (липази, чревни алкали и др.) И физическа работоспособност, предимно мускулна работа ако тези условия се вземат предвид при сравнителните тестове, има дръпвания-
3 К. З. Вагнер, мазнини - сапуни. Покрития 56, 303 4 Calc.net am информация от F. Tillmann, Fette. Сапуни [19541.
Amstrichmittel 57, 894 [1955].
възможни са изводи за биологичната валентност, които от своя страна не могат да бъдат обобщени. Експериментите с животни не позволяват надеждни сравнения с хора. Така е напр. Например, абсурдно е да се хранят плъхове с определени мазнини и да се правят общи заключения относно усвояемостта от увеличаването на теглото или количеството мазнини, извлечени след нарязването на яйцата. В многобройни експерименти за филтриране, които могат да бъдат намерени в литературата, липсва точна информация за състава на мазнините по отношение на разпределението на мастните киселини, съпътстващите вещества, степента на рафиниране и др. Резултатите, получени с чисти втвърдени мазнини, не говорят нищо за тяхното поведение в маргаринът, т.е. в смес с други мазнини и в емулгирано състояние. Следващата информация от литературата е обременена със силни фактори на несигурност.
От естествените мазнини се казва, че зехтинът, кокосовото масло и рафинираното соево масло са биологично еквивалентни, рафинираното кокосово масло, суровото соево масло и хидрогенираният валол са по-малко полезни. Твърди се, че слънчогледовото масло има най-ниската биологична стойност. Не са открити връзки между йодното число и концентрацията на горивото. Във валолите се казва, че леко хидрогениране подобрява биологичната стойност 5. Свинската свинска мас и овнешкото лой се абсорбират до над 90 "iu 6. При опити за хранене на плъхове, които са намалени в продължение на няколко поколения, има масло, маргарин, царевично масло, памучно масло, зехтин, Erdnufiol и Sojaol имат еквивалентен ефект върху растежа, плодовитостта и лактацията, както и върху общото здравословно състояние, ако приемът на витамини се запази същият-
Таблица 2 Използваеми използваеми калории
Съдържание на мазнини в kg прясна храна в вещество OIo
Масло 82,5 7754 Свинска мас 95,9 8928 Масло от черен дроб на треска 92,5 8602 Лой 93,1 8668 Маргарин 80,5 7521 Кокосова мазнина 96,1 8937 Зехтин и. други
Растителни масла 95,9 892 1 бекон 70,8 6968 Свинско месо, ф т т 32,7 3644
постно 5,9 1352 пикша 0,24 668 той & 0,48 770 ерлксен 0,56 2557 пшенично брашно 0,64 3463 тръстикова захар - 3961 картофи, варени 0,07 918 моркови 0,23 422 карфиол 0,17 189 спанак 0,14 I O и маруля 0,17 118 6 ябълки - 570 ягоди - 433
Б. Блейр, Ф. Фишлер. К. Д. Sclmltr, S.W. Sonci и сътр. H. Thaler, Nutrition 7, 305, [1942]; З. /. Томасон, Дж. Нутрит. 56. -155, [1955]; 57, 17 [1055]; Е л. /. Thomrmon et al. Болдинг, Дж. Нутрит. 56, 469 [1955]. З. Щернбок. М. З. Irwin и сътр. /. WcJbrr, J. Nutrit. 12, 103 [1936]; ° С. М. M c Cays et al. З. Pazrl. J. Nutrit. 15, 377 [1938]. Вън /. Konig, храна и хранене на хората, Springer-Verlag, 12-то изд., Берлин 1926.
Трябва да бъде оценена и горната таблица, която има за цел да предостави преглед на използваемостта на отделните храни по отношение на броя на мазнините и калориите.
Таблицата по-горе показва добре познатото превъзходство на мазнините в калорично отношение спрямо други храни. Ако някой иска да извлече биологична стойност от йодните числа на изброените мазнини, ще възникнат значителни противоречия. Тъй като маслата, богати на незаменими мастни киселини, са z. Б. напълно приравнен със свинска мас. Значението на жизненоважните мастни киселини, предимно естествената линолова киселина, е силно преувеличено поради съображения за реклама на някои търговски продукти, но това е безспорно поне при експерименти с животни. Следователно ако някой катализира хидрогенирането на масла, пълното насищане на множество връзки би било неправилно. Човек трябва да бъде толкова твърд, че z. Б. линоловата киселина най-малко z. В някои случаи температурата на топене се запазва и повишаването на точката на топене се постига чрез хидрогениране на олеиновата киселина и само частично "D-втвърдяване" на полиеновите киселини. различни търговски продукти 9. Мазнините, получени чрез неселективно хидрогениране, трябва да съдържат повече незаменими мастни киселини, отколкото селективно хидрогенираните мазнини и следователно трябва да имат по-голяма хранителна стойност.
В по-новите препратки към литературата се казва, че растителните мазнини превъзхождат животинските по две причини. A