Mauro Colagreco, страхотен готвач за вашите малки ястия

3 * Michelin - Chef du Mirazur
избран за най-добрия ресторант в света

Аржентинец от италиански произход, пристигнал във Франция през 2001 г., без да владее езика на Молиер, днес Мауро Колагреко се утвърди в пейзажа на френската висша кухня. Той спечели първата си звезда през 2007 г., втората през 2012 г. преди освещаването през януари 2019 г. с получаването на третата си звезда. Ново отличие през юли 2019 г. за главния готвач, който току-що е установил Mirazur в Ментон, избран за най-добър ресторант в света от престижната класация на 50-те най-добри в света.

mauro

Между Земята и морето защото той жонглира между лангустини и калмари от Италия, риба от брега и това, което му предлага градината. Свидетели, чадъри, крем от див киселец и крем от целина.

Между билки и цветя защото Мауро предпочита да си играе с ароматите на билки или цветя, за да овкуси винегрет или да ги постави като подобрител на вкуса. Да не говорим, че това допринася за пречистването на чинията, както се вижда от авокадото, цветята на пореч и асоциацията с хайвер от лимон.

Между горчивината и киселинността за да придадете на графиката на плочите си повече контрасти между вкусовете. Ето как цитроновият и лилавият карфиол се пресичат около мида, а цветът от репички търка раменете със стар балсамов оцет между варено и сурово цвекло.