Matjes осигурява ценни омега-3 мастни киселини
Актуализирано: 6/3/14 - 23:31
седмичен пазар. От средата на май катерите отново ще излязат в морето, за да хванат истински деликатес.
Тогава херингата - млада херинга, която все още не е зряла полово - тогава е в прилично хранително състояние, което означава, че е изяла себе си мазнина. Точно така го обичат гастрономите. Най-вкусен е между юни и юли. Good matjes е бледорозов, с марципанов цвят отвътре. Месото му е нежно и твърдо, отвън сребристо и лъскаво.
Но запасите от херинга също се изчерпват все повече и повече. Понастоящем Грийнпийс препоръчва да се избягват риболовните зони FAO 27 в североизточната част на Атлантическия океан и FAO 21 в северозападния Атлантик. Все още има „зелена светлина“ за други региони. Зоната за риболов трябва да бъде посочена както за пакетирани стоки, така и на гишето за пресни храни; номерата на ФАО могат да бъдат намерени в Интернет.
Обикновено херингата се изкормва в морето и се поставя в бъчви в лека саламура за няколко дни. Собствените ензими на рибата от частта на панкреаса, която не е била отстранена, водят до процес на ферментация. След това рибата може да бъде внимателно обелена. Законово изискване в целия ЕС е херингата да бъде замразена за кратко при минус 45 градуса, за да може безопасно да убие всички аскариди (нематоди). Честа практика е да се замразява рибата в саламура. Това дори трябва да повиши качеството.
Мастната херинга е полезна за вашето здраве. Подобно на някои мазни морски риби, той съдържа незаменими омега-3 мастни киселини. По-високо съдържание може да се открие и в растителни масла като рапично, орехово и ленено масло, както и в ядки. Ако не обичате рибата, трябва да консумирате супена лъжица от едно от тези масла и няколко ядки от ядки всеки ден. В допълнение към мастните киселини, matjes съдържа много протеини, магнезий, желязо, йод и витамини D и E. Почитателите на Matjes трябва да очакват 200 килокалории на 100 грама.
Пресни мати трябва да се ядат в деня на пазаруването или най-късно на следващия ден. Дотогава те могат да се съхраняват покрити в порцеланов буркан в хладилника. За разлика от осолената херинга, прясна млада херинга не трябва да се полива.
Ако досега знаете само салата от херинга, можете да опитате следните варианти: Леко препечен пълнозърнест хляб, покрит с масло плюс рибен топинг, покрит с пресен лук. С картофи от яке и смес от крем крем и заквасена сметана С млад зелен фасул, варен бекон и варени картофи.
Състав: Четири филета двойно мате, куп градинарски репички, парче пресен джинджифил, куп лук, половин необработен лимон, щипка захар, чаена лъжичка пикантен хрян
Приготвяне: Отстранете херингата от опашките, нарежете на кубчета от един сантиметър, измийте репичките, нарязайте грубо, обелете и нарязайте на ситно джинджифила, измийте лука и също нарежете на фини рулца. Измийте лимона, разтрийте кората, изцедете сока, смесете със захар и хрян. Смесете всички съставки заедно и сервирайте със силен хляб или картофи.