Matjes е тук!

Херингата е там!

matjes

Дори Бисмарк предпочиташе специалитета от Холандия: „Ако матетата бяха толкова редки, колкото хайверът, това щеше да се счита за най-финия деликатес!“, Каза железният канцлер. Особено в Холандия сега наистина се празнува първата херинга, а кралицата все още се представя с изискана бъчва с най-нежната риба. Но каква е разликата между херингата и нормалната осолена херинга?

Matjes се лови от май до юли, когато е най-дебел и следователно най-вкусен. От май, когато планктонът се размножава експлозивно на топлото слънце, кльощавите зимни херинга изяждат голяма мазнина. Но преди херингата да може да хвърля хайвера си през лятото, те мигрират към нашите плочи. Matjes е „девствена“ херинга, откъдето идва и името: „Matjes“ идва от холандското „Meisje“ (момиче). Херингата обаче става „девствена“ наново всяко началото на лятото. Следователно Matjes не е толкова млада риба, колкото пролетна риба, която може да съществува от няколко години.

За да може matjes да премине като matjes, той трябва да се придържа към законово предписаното съдържание на мазнини: 12 процента е минимумът, 16 до 22 процента мазнини правят вкуса на рибата още по-вкусен - това ще стане от средата на юни, когато се е угоила още повече.

Мекият, фин вкус е не само въпрос на мазнини, но и въпрос на преработка: Matjes е "набразден", след като бъде уловен. Вътрешността се отстранява чрез разрез под хрилете, в рибата остава само панкреасът. Техният ензим позволява на херингата да отлежи в бъчви („kantjes“) в вкусни матета в рамките на няколко дни.

Фестивали Matjes

Откриването на сезона на рибената кост има десетилетна традиция в Бремен. Пристигането на "Hollandse Nieuwe" беше отбелязано тук на 1 юни. През следващите няколко дни рибният специалитет ще бъде във фокуса на фестивалите Matjes и дни в много германски градове. Тук имате възможност да опитате рибени кости във всички варианти:

ШЛЕСВИГ-ХОЛЩАЙН

Husum Matjestage: 10-12 юни 2005 г. В ресторантите на вътрешното пристанище на Хусум този уикенд също има много мате. www.husum-tourismus.deGlückstädter Matjeswochen: 16-19 юни 2005 г. Glückstädter Matjes е особено нежен и мек - благодарение на традиционната си обработка. Matjeswoche започва в малкия град Елба северозападно от Хамбург с ухапването Matjesan на пазарния площад. Информация на: и www.matjes-wochen.de. Matjesfest Neumünster: 30.06. - 01.07.2005 г. в ресторант "Килер", Ноймюнстер, www.neumuenster.de

НИСКА САКСОНИЯ:Фестивал Verden Matjes: 25 юни 2005 г. Херингата се търкаля в центъра на града в бъчви. В пешеходната зона на de Verden експертите показват как се приготвя и консумира Matjes.

Кухня Matjes: съвети и рецепти

  • Ако искате да обработите най-фината херинга, трябва да си купите "primtjes", така наречените първи плодове - това са много младите херинга, които са особено нежни. Защото колкото по-малка е рибата, толкова по-голямо удоволствие.
  • Можете да разпознаете пресните мати по лекото месо с цвят на марципан. Вътрешността може да е леко розова до червеникава.
  • Тенденциите за 2005 г. са четири нови деликатеса matjes: matjes от див чесън, matjes от пушен с фина опушена нотка, matjes от шери, мариновани с марината от шери и matjes от лук с леко кисела марината от лук. Деликатесите вече се предлагат в търговските обекти на цена от около 0,90 до 1,30 евро за 100 грама.
  • Традиционният начин за ядене на херинга е от ръка на уста. Но има и друг начин - например с нашите предложения за рецепти.

Картофено гювече с херинга шведски специалитет