Матча чай - ползите от този зелен чай от Япония - растения и здраве
Matcha е уникален японски зелен чай. Името му, колкото и алчно, колкото и екзотично, означава „фино смлян чай“. За разлика от всички останали чайове в света, не се заливат листа, а прах, който се емулгира в контакт с гореща вода. Нейната много специфична подготовка придава целия чар на тази все още поверителна традиционна напитка, чийто вкус се съчетава само с нейните добродетели.
Чай на прах без запарка, той се пие, яде и дори се използва за грижа за красотата. Със своята халат с цвят на шам фъстък, брашнестата си текстура и вкуса си на прясна трева, матча сама по себе си е покана да забравите всичко, което сте мислили, че знаете за зеления чай.
The матча е японски зелен чай уникален в своя жанр. Името му, колкото и да е гурме, толкова и екзотично, означава "Фино смлян чай". За разлика от всички останали чайове по света, ние не вливаме листа, а прах, който се емулгира в контакт с гореща вода. Нейната много специфична подготовка е целият чар на тази все още поверителна традиционна напитка, чийто вкус се съчетава само с нейните добродетели. Докато кафене, изцяло посветено на матча, отвори врати тази година в Париж, увеличете тайните на автентична хранителна бомба.
Антиоксидантен капитал, подсилен от сянката
Matcha идва от различни чайни растения, наречени tencha. Той дава това, което се нарича "чай на сянка", защото храстите са защитени от слънчева светлина, като ги покрива с беседка за един месец преди прибиране на реколтата. Устройството има за цел да забави растежа на растението, което след това ще извлече от почвата всички необходими микроелементи.
За да постигне своята фотосинтеза, той също ще трябва да свръхпродуцира хлорофил, значително повишаване на енергията на своите издънки. След това листата се берат и изпичат с водна пара, за да се спре естественото им окисляване и повишават своя антиоксидантен капитал.
След изсушаване и сортиране, за да се отстранят стъблата и пъпките, листата отиват на мелене на гранитни камъни, решаваща стъпка, без която мача не съществува. Процесът, непроменен от хиляда години, е да се намалят листата до фин прах. Днес автоматизираното смилане вече не се извършва на ръка, но все още е дълго, тъй като отнема около час, за да се смилат 30 грама. Тази щателна работа позволява освобождаването на определени молекули, съдържащи се в листата и гарантира, освен уникалния си прахообразен вид, и неговия рядък лекарствен потенциал.
Щит срещу свободните радикали
Matcha предлага мощни здравни свойства, защото абсорбираме всичките му листа, не тяхната проста инфузия. Внесен от Китай около 1200 г., заедно с дзен будизма, той е бил използван от монасите стой буден по време на дългите им медитации. Богат на кофеин, matcha често се сравнява с "Здравословно еспресо". Освен това трябва ли да говорим за това кофеин или теин? В действителност няма разлика между двете. Семената на кафето и листата на чаеното дърво правят същия алкалоид, молекула, която стимулира нервната система. Но действието му е различно при всяка от напитките. В кафето то е бионалично и бързо преминава в кръвта. В един чай той се улавя от полифеноли и постепенно се освобождава. Ето защо казваме, че чаят стимулира, без да дразни.
В случай на матча, това е L-теанин, аминокиселина, която действа като антистрес. Страхотно почистващо средство за черния дроб, което той детоксикира, матча е източник на протеини, калций, калий, бета-каротин, витамин А и особено желязо. Но там, където той чупи рекорди, е в съдържанието му на полифенол, 137 пъти повече от този на всеки друг зелен чай. Сред тях епигалокатехин галат или EGCG, катехин, действащ като щит на свободните радикали, отговорен за клетъчното стареене. EGCG молекулите дори биха имали способността да неутрализират развитието на болните клетки в случаите на рак или невродегенеративни заболявания, по-специално чрез причиняване на оксидативен стрес в засегнатата клетка, който след това се самоунищожава. За експертите обаче matcha не трябва да се разглежда като най-добрата, но допълващи другите зелени чайове. Препоръчваме да го консумирате два до четири пъти седмично, редуващи се с други разновидности.
Добре кодирана чаена церемония
Те се наричат usucha и koicha. Първият е течен матча и може да бъде вкусени всеки ден. Другата, по-кремообразна, от консистенцията на течен мед, е запазена за Японска чайна церемония. И в двата случая подготовката на матча е ултра-кодифициран театър, където всеки аксесоар има своето място. Използваме мерителната лъжица, наречена chasaku, за да вземем дозата прах, която се изсипва в chawan, глинената купа. На този етап е препоръчително да се използва сито за уверете се, че прахът е възможно най-фин.