Мастните вещества - Аптека от 17; мен

17 аптека на окръг

Мазнините или мазнините не могат да се консумират сами.
Тези храни, особено богати на липиди, се използват за консервиране, но особено за готвене.

РАЗДЕЛЯМЕ:

мастни вещества от животински произход:

• масло и сметана
• гъша и патешка мазнина
• свинска мас: свинска мазнина
• лой: телешка мазнина (използва се много малко).

мастни вещества от растителен произход:

• фъстъци, рапица, копра, царевица, маслина, орех, лешник, гроздови семки, сусам, соя, слънчогледови масла
• какаово масло
• фъстъчено масло
• маргарини: смеси от растителни масла или по-рядко от масла и мазнини от животно.

Мазнините се консумират както сурови, така и варени, с изключение на лой

• използва се за готвене с изключение на орехово масло и соево масло, които не издържат на топлина:
  • те предотвратяват прикрепването на храната
  • те са среда за готвене (пържене)
  • те са в основата на всички сосове
  • те са вектор на вкусове.
• са крехки: те лесно гранят и трябва да се съхраняват далеч от светлина и въздух
• имат различна устойчивост на топлина: те ръководят тяхната употреба.

---