Мастните киселини различават доброто от лошото - VivaSanté
Тази публикация е достъпна и на: холандски
От една страна, ние сме рекламирани за предимствата на омега-3 мастните киселини или многобройните добродетели на зехтина. От друга страна, ние сме предупредени срещу наситени и трансмазнини. Ако наситените мастни киселини са твърде често в менюто, обувката прищипва скъпоценните омега-3. Изгубени в деноминационната джунгла? Ето малък семеен портрет на най-често срещаните мастни киселини. Тъй като при цялото ми уважение към диетите, тялото ни се нуждае от мазнини, за да живее!
Жизненоважни мазнини
Дебелът получава доста лоша преса. Те обаче изпълняват жизненоважни функции в тялото ни, на първо място при изграждането на енергиен резерв и изграждането на клетъчни мембрани. Мазнините също участват в производството на хормони, в транспорта и усвояването на мастноразтворимите витамини (A, D, E, K), в терморегулацията (те представляват телесен изолатор), в имунитета (те защитават клетките) ... Набор от действия, които би било опасно да се игнорират. Мастните киселини са основните единици на липидите (мазнините). Те са класифицирани в три семейства: наситени, ненаситени и транс.
Наситени мастни киселини: умерено
Те идват от животинското царство (масло, сирене, мляко, сметана, свинска мас или свинско месо, говеждо, гъше, патешка мазнина и др.) Или растителни (кокосово масло, палмово масло). Те идват в твърда форма при стайна температура и обикновено е по-малко вероятно да гранат; те издържат на топлината на готвене. Те често имат лоша репутация. Прав или не ? Представянето на мастните киселини като добри или лоши е твърде опростено, защото, ако тяхната излишна консумация повиши нивото на „лошия“ холестерол в кръвта (LDL-c), тези мастни киселини трябва да запазят своето място в балансираната диета.