Мастни киселини - защо наситеността не винаги е здравословна
„Мазнините ви напълняват“: Мазнините в храната често се обвиняват, че са отговорни за различни често срещани заболявания, като например наднорменото тегло. Значителният ефект, който мазнините оказват върху нашето здраве, се пренебрегва.
Широко разпространено е мнението, че мазнините обикновено са лоши и насърчават наддаването на тегло. Положителните ефекти на веществото едва ли се вземат под внимание: мазнините дават на човешкото тяло инструментите, от които се нуждае, за да абсорбира мастноразтворимите витамини А, D, Е и К. Като компоненти на клетките, те действат като градивни елементи за някои хормони, ензими и клетъчната мембрана. Чрез намаляване на колебанията в нивото на кръвната захар, те влияят на метаболитните процеси и биохимичния баланс. Не на последно място, мазнините осигуряват на тялото енергия за всички тези процеси.
Мазнини и мастни киселини
Мастните киселини представляват основния градивен елемент на молекулите на мазнините. Структурата и съставът им са определящи за свойствата на съответните мазнини. Всички молекули на мазнините имат сходна основна структура: Състоят се от съединения между алкохолния глицерин и няколко мастни киселини. Мастните киселини са изградени от вериги от въглеродни атоми (С) с различна дължина. Може да се направи разлика между къси, средни и дълговерижни мастни киселини.
Връзката между въглеродните атоми определя дали говорим за наситени или ненаситени мастни киселини: Ако те са свързани чрез връзка, това са наситени мастни киселини. Една двойна връзка показва мононенаситени мастни киселини, две или повече двойни връзки показват полиненаситени мастни киселини. Дължината на веригата и броят на двойните връзки влияят върху биологично-химичните свойства на мастните киселини.
Влияние върху здравето
Според научни изследвания мазнините играят важна роля в храненето. В същото време той насърчава множество често срещани заболявания като диабет, сърдечно-съдови заболявания и някои видове рак. Причината: съставът на мастните киселини в ежедневната храна влияе върху нивото на холестерола в кръвта. Докато наситените мастни киселини увеличават това, мононенаситените и полиненаситените мастни киселини имат понижаващ ефект върху нивото на холестерола.
Кои мастни киселини се съдържат в кои храни? Диетичните животински мазнини като колбаси, сирене или млечни продукти се състоят главно от наситени мастни киселини. Високите нива на мононенаситени и полиненаситени мастни киселини обикновено се намират в растителни мазнини като зехтин, рапично масло или фъстъчено масло. За да направите нещо добро за собственото си тяло, вместо на животински мазнини, трябва да разчитате на достатъчен прием на „добри“ мазнини. В конкретни термини това означава консумация на по-малко месо, колбаси, свинска мас, масло, пържени храни, яйца, млечни продукти и сирене с пълно съдържание на мазнини. Всеки, който консумира повече (умерено!) Растителни масла, зеленчуци, морска риба, както и нискомаслени млечни продукти и сирене, ще забележи физическа разлика.
Мазнините осигуряват хранителни вещества и енергия
Дори различните мазнини да имат различен ефект, те са от основно значение за функциониращия човешки организъм. С най-висока калоричност на всички хранителни вещества (9 ккал на грам), мазнините са важен източник на енергия. Участвайки в мембраните и пратените вещества, той снабдява тялото с хранителни вещества и витамини. Като носител на ароматизанти и аромати, той гарантира, че усещането за храна в устата се подобрява.
Нуждата от енергия за лек до средно тежък човек е 2400 kcal. В случай на западна храна, дневният енергиен прием от мазнини е средно 35 до 37 процента. Според Германското общество по хранене (DGE) 30 процента от общото количество енергия под формата на мазнини е достатъчно. Тази информация е свързана с качеството на мазнините: DGE препоръчва да се вземат максимум десет процента от общата енергия от наситени мастни киселини. Седем до десет процента могат да се състоят от полиненаситени мастни киселини, докато останалата част от мазнините се състои от мононенаситени мастни киселини.
Вината за лошата репутация на мазнините е, че хората все повече се отказват от мазнините и преминават към леки продукти. Въпреки това, различни проучвания показват, че съставките на вариантите с намалено съдържание на мазнини имат съмнителни ефекти върху здравето. С достатъчно количество "добри" мазнини вместо леки продукти, вие снабдявате тялото си с необходимата енергия и важни хранителни вещества по здравословен и цялостен начин.