Мастен слой върху агнешки бут със и без NT форум за месо

Член на 10/10/2005
18 публикации (ø0/ден)

На всички приятели на агнешко,

Бих се интересувал как трябва да се третира мастният слой на агнешкия бут преди подготовката.

Двете крайности биха били или премахване на мастния слой изцяло, или изцяло използване на мастния слой. Вече пробвах и двете. Първият клуб беше напълно париран (мазнините изчезнаха). За съжаление месото беше малко пресъхнало, но това също можеше да се дължи на твърде дълго време на печене. Вторият бут (мазнина по него) беше добре по отношение на месото. След печенето премахнах мазнината, но в много случаи агнешкото „мазни петна“ имаше свой вкус.

Първият крак беше запечен, вторият приготвен в печене, запечатано с алуминиево фолио.

В Siebeck's помня, че прочетох, че той е оставил 1 см слой мазнина за агнешкия крак NT и не го е изпържил.

Така че конкретните въпроси:

1.) Колко мазнина остава върху агнешкия бут, ако го приготвите по метода NT?
2.) Колко мазнини остават на агнешкия бут, ако го готвите по класическия метод?
3.) Как мога да запазя от месото силния вкус на агнешко месо - който е в мазнината, а не в месото?

Член от 27.11.2004
2615 публикации (ø0,45/ден)

Винаги оставям толкова мазнини, колкото бих имал, ако сложа тънки филийки бекон върху печено (напр. Заек), т.е. дебелина около 2-3 мм.
Независимо от температурата. Без мазнини месото става прекалено сухо.
Ако наистина не харесвате овнешкия вкус, премахнете цялата мазнина и бард с мазен бекон.

Единственото важно нещо в живота са следите от любов, които оставяме след себе си, когато си тръгваме.
Алберт Швейцер

Член от 27 март 2002 г.
25 082 публикации (ø3,68/ден)

Бих оставил тънък слой мазнина върху агнешкия бут, печенето просто се подобрява.
Агнешкото има вкус на агнешко, това може би е естеството на нещата .

---