Маслодайни семена - Хранителни свойства на масла, главно рапица - Храна и

Сподели публикацията "Хранителни свойства на масла, предимно рапично"

Маслата са мастни вещества, тоест липиди (име, синоним на мазнини). Животът обаче е строго невъзможен без мазнини. Защото те се намесват предимно на всички нива: те осигуряват енергия, основно участват в архитектурата на биологичните структури, са предшествениците на хормоните; да спомена само основните им роли.

Мазнините се състоят главно от много прости молекулярни конструкции. Най-често срещаните се наричат триглицериди и фосфолипиди, които са съставени от мастни киселини. физически, химически, биологични; и хранителни, разбира се.

Наситени означава, че наситените мастни киселини са в по-голямата част; мононенаситени отразява преобладаването на мононенаситени киселини (главно олеинова киселина, намерена в зехтина); полиненаситените изразява, че тези мастни киселини присъстват в полезни количества, но не е задължително в по-голямата част, от своя страна.

Сред полиненаситените мастни киселини, тоест тялото на бозайниците, следователно и на хората, не го синтезира, нито дори не може да ги трансформира един в друг; когато той абсолютно се нуждае от него. Следователно техният хранителен произход е задължителен. Преди химическата им идентификация те бяха групирани заедно под термина „витамин F“. Това са линолова киселина и алфа-линоленова киселина (съкращение: ALA), всяка от които представлява главата на семейства, наречени омега-6 за едното и омега-3 за другото.

Хранително, семейството на омега-3 се състои от. ALA е непосредственият предшественик на стеаридоновата киселина (особено в маслото от семена на касис). След нея, в метаболитната и химическата верига, е тимнодоновата киселина (EPA, съкращение на ейкозапентаенова киселина); важен в рибените масла за профилактика и лечение на сърдечно-съдови заболявания, наред с други. Открит е в риба тон.

Последното във веригата, най-важното, се нарича (DHA, докозахексаенова киселина), тъй като мозъкът е една от структурите в живия свят, която съдържа най-много, обяснявайки защо именно в този орган Той е бил открит. Между другото, при това една трета от липидната структура на мозъчната мембрана се получава директно и задължително от храната! Всъщност в мозъка една на всеки три мастни киселини е полиненаситена, омега-3 или омега-6. Във всеки случай всички биологични мембрани неизбежно са богати на омега-3 и омега-6.

В много лекарствени формулировки се използват специфични за животните EPA и DHA.

По отношение на храните (храни и хранителни добавки), някои мастни киселини са включени в списъка на „здравни претенции“, разрешен на европейско ниво (от EFSA, който се оказа много селективен и взискателен).

В: ALA има претенция: „допринася за поддържането на нормална холестеролемия“. За продукти, съдържащи ALA, EPA и/или DHA, претенциите са: „допринася за нормалната сърдечна функция“, „допринася за нормалната мозъчна функция“ и „допринася за поддържането на нормалното зрение“.

DHA се добавя към: "помага за поддържане на нормални нива на триглицериди в кръвта". Както и DHA и EPA: „спомагат за поддържане на нормално кръвно налягане“ и „помагат за поддържане на нормални нива на триглицеридите в кръвта“.

Между другото, по отношение на ядките, особено заради съдържанието им на омега-3, Efsa допуска следното твърдение: "Орехите спомагат за подобряване на еластичността на кръвоносните съдове." Във фармацевтичната област на рибено масло на основата на пречистени омега-3 мастни киселини е издадено разрешение за употреба във Франция от много години.

Следователно омега-3 имат много предимства, последствия от участието им в поддържането на балансирана физиология на органите, мозъка и сърцето преди всичко. Но те също упражняват, по-специално психиатрични, сърдечно-съдови; дори срещу заболявания с възпалителен компонент: дерматологични, костно-ставни, чревни; далеч извън дегенеративните сърдечно-съдови и неврологични заболявания (болестта на Алцхаймер); дори бъбречна, хронична възпалителна белодробна и дори остеопороза.