Масло за готвене Масленото барче е част от здравословната кухня
Маслото е част от здравословната кухня
30.10.2007 г., 11:20 ч. | tze
Независимо дали сервирате салата, нарязвате пържола в тигана или пържите хрупкави зеленчуци - винаги използвате слънчогледово олио от пластмасовата бутилка?
Сменете маслото в кухнята си
Мислите ли, че едно хранително масло работи за всички ястия? След това трябва спешно да смените маслото в кухнята си. Първо, някои масла са по-ценни от други за здравословна диета. Второ, не всички масла са подходящи за пържене или като дресинг за салата. Трето, има и разлики във вкуса. В текущото ви ръководство Просто яжте по-добре препоръчва на триото автори Михаела Акст-Гадерман, Питър Акст и Силвия Шмит: „Сглобете петролна пръчка“. Те посочват като основно оборудване зехтина, рапичното масло и ореховото масло.
Всичко зависи от правилната мазнина
Една от тезите на тримата експерти по хранене е: „По принцип не ядем прекалено много мазнини, но твърде много грешни и твърде малко правилни мазнини“. Мазнините и олиото не трябва да се осъждат навсякъде като храни за угояване, тъй като тялото се нуждае от незаменими мастни киселини, които се съдържат главно в растителните масла и рибата. Освен това е необходимо известно количество, за да се усвоят витамините. Дали една мазнина е вредна или полезна за здравето зависи от мастните киселини. Наситените мастни киселини, които се съдържат в месото, колбасите, маслото и сиренето, се считат за нездравословни, защото освен всичко друго те могат да допринесат за втвърдяване на артериите. За разлика от тях, мононенаситените мазнини са полезни за холестерола и сърцето. Те се намират например в зехтин и рапично масло. Има и полиненаситени мастни киселини. На свой ред се прави разлика между омега-3 и омега-6 мастни киселини.
Основно правило за смяна на маслото
Омега-3 мастните киселини предпазват кръвоносните съдове, разреждат кръвта и имат противовъзпалително действие. Те се съдържат в рибите и ядките, но също така и в маслото от рапица, ленено семе и орехи. Омега-6 мастните киселини, от друга страна, могат да имат отрицателни ефекти. Излишъкът от тези мастни киселини в диетата може да увеличи риска от сърдечно-съдови заболявания, предупреждават авторите. Ето защо те съветват да замените слънчогледово, шафраново или царевично масло с високо съдържание на омега-6 с маслиново, рапично, ленено или ядково масло.
зехтин
Мастните киселини в зехтина имат благоприятен ефект върху нивото на холестерола, защото намаляват нивата на вредния LDL холестерол и повишават нивата на HDL. Изберете особено висококачествения зехтин с означението "екстра върджин". Зехтинът е подходящ не само за дресинги и сосове, но може и да се нагрее до 160 градуса. Може да се използва и за печене и задушаване.
Рапично олио
Рапичното масло е подходящо и за пържене на месо, риба и зеленчуци. Може да се използва и за печене: масло или маргарин, които съдържат много голям процент наситени мастни киселини, просто се заменят с по-здравословното масло от рапица. Това се характеризира с благоприятно съотношение на омега-3 към омега-6 мастни киселини.
Орехово масло
Ореховото масло не е топлоустойчиво и не е подходящо за пържене, защото унищожава ценните му компоненти. Но е идеален придружител на салати и други студени ястия, както и сосове. Богато е на омега-3 мастни киселини.
Информация за книгата
Ръководството за хранене „Просто яжте по-добре“ обяснява как можете да живеете по-здравословно и да поддържате тялото си по-дълго младо с правилния избор и комбинация от различни храни. Книгата съдържа и обширен раздел с рецепти. Авторите: Dr. Михаела Акст-Гадерман е дерматолог и медицински журналист. Професор Питър Акст е здравен учен, който е специализиран в борбата срещу стареенето. Силвия Шмит е здравен педагог.
Важно ЗАБЕЛЕЖКА: Информацията по никакъв начин не може да замести професионален съвет или лечение от обучени и признати лекари. Съдържанието на t-online не може и не трябва да се използва за самостоятелно поставяне на диагнози или започване на лечение.