Масло - Температура на съхранение и консумация
Как да избирате, готвите и съхранявате ябълки за максимално удоволствие и ползи за здравето ?
Кога да ядем масло ?
Предпочитайте го пред хидрогенираните маргарини
Хидрогенирането (което понякога е частично) е химичен процес, използван за превръщане на течното масло в мазнина, която остава твърда при стайна температура. Зеленчуковото скъсяване и няколко маргарина са резултат от тази трансформация. Този индустриален процес създава транс-мазнини, които сега се считат за най-лошите мазнини за сърцето. Тези промишлени транс-мазнини са двойно вредни за здравето: те намаляват нивото на „добрия“ холестерол (HDL) и повишават нивото на „лошия“ холестерол (LDL) в кръвта. Те се намират в много маргарини, в зеленчукови шорт и в много храни, приготвени с тези мазнини, включително много пържени храни и закупени в магазина печени продукти.
Маслото, от друга страна, не се получава чрез хидрогениране, тъй като е резултат от разбъркване на сметана, напълно естествен процес. Следователно маслото не съдържа нито една от тези индустриално произведени транс-мазнини и не съдържа повече калории и мазнини от маргарина или растителните масла като зехтин. Например, 10 г порция масло осигурява 72 калории и 8 г мазнини, точно като маргарина. От друга страна, делът на мазнините в 10 мл зехтин е 100%, осигурявайки 88 калории.
Вместо това маслото съдържа много малки количества естествени транс-мазнини, които също се съдържат в месото на преживни животни като говеждо и агнешко месо. Но проучванията показват, че тези изцяло естествени транс-мазнини не са свързани със здравословни проблеми.
Напротив, много изследвания показват, че естествените транс-мазнини в маслото могат дори да ни помогнат да се предпазим от определени форми на рак.
По този начин консумацията на масло би била по-полезна за здравето на сърдечно-съдовата система, отколкото консумацията на хидрогениран маргарин [1], [2]. Няма да има предимство от заместването на маслото с хидрогениран маргарин [3].
Една дневна порция за прием на витамин А
Маслото е жълто само заради каротина, естествен пигмент, който го прави отличен източник на витамин А. Произведен от кравата благодарение на диетата си, съставена от сено, силаж, зърнени храни и зърнени храни, каротинът се превръща във витамин А от нашето тяло.
Маслото е естествен и основен източник на витамин А. След черния дроб храната съдържа най-много. Всъщност 25 г масло покриват 20% от нуждите на възрастен от витамин А. Витамин А е необходим за растежа на бронхите, червата или дори кожата. Витамин А участва и в растежа на костите, в синтеза на някои хормони като прогестерон и в имунните механизми. Следователно има защитна роля срещу инфекции. Той помага да се поддържа целостта на кожата, както и здравината на костите и зъбите. Най-известната му роля се отнася до визията. Дефицитът може да доведе до сухота на кожата, намалено нощно виждане и по-лоша устойчивост на инфекции. В допълнение, епидемиологично проучване, проведено в Бразилия, показва, че консумацията на масло е свързана с по-нисък риск от рак на устната кухина, вероятно благодарение на съдържанието на витамин А13.