Масло или маргарин Направете го като мравките
Актуални новини в Süddeutsche Zeitung
Табло
икономика
Мюнхен
Култура
общество
Знание
Хранителен съвет: яжте като мравки
Масло или маргарин? Главният готвач в "Noma", който редовно се избира за един от най-добрите ресторанти в света, вече направи ясно, ориентирано към насекоми изявление.
Когато хора, които познавате, казват нещо за храненето, обикновено звучи така:
„Без алкохол, без млечни продукти, без яйца, без захар, без миди, без пшеница, без месо, без соя, без преработени храни“ (Гуинет Полтроу на диетата си „Всичко добро“)
Тенденцията е веганска диета, като се избягват въглехидрати, мазнини, захар или храна от каменна възраст, както се препоръчва от палео диетата. Настоящата препоръка на главния готвач Рене Реджепи, чийто ресторант "Нома" вече четири пъти е избиран за най-добрия в света в своята дванадесетгодишна история, е съвсем различна. „Принадлежа към мравките“, казва туит на 37-годишния младеж, който се празнува от много хора в социалните мрежи.
Всеки, който преди е смятал, че може да научи нещо от мравките само когато става въпрос за усилена работа и при изграждането на по-големи купчини в горски площи, греши. Освен това има много какво да научите за храненето. Поне доколкото готвачът Реджепи има своето мнение и е експерт в областта.
Всъщност от десетилетия се води дискусия кое е по-здравословно - масло или маргарин. Последният е изобретен във Франция преди 150 години, когато маслото е оскъдно и скъпо. Дълго време се смяташе за храна на бедните, докато през 60-те години беше открит от последователите на новата мания за отслабване. Маргаринът по същество не е по-приятен за фигурата. Съдържащите се в него "транс мастни киселини" по-късно са подложени на критика, тъй като повишават нивото на холестерола. Днес те рядко се срещат в маргарина. Религиозната война продължава.
Зеленчуци, светлина и решение на проблемите с холестерола: всъщност маргаринът ли е по-добър избор от маслото? Към кой маргарин трябва да отидете най-добре - и къде се крият съмнителни мазнини.
От Берит Улман
Със своя туит Реджепи вече явно застана на страната. И с това не само маслото и мравките признаха - но и ресторантът му. „Нома“ затваря врати в Дания тези дни и се мести в Австралия. Към дома на мравките-булдоги, които с дължина на тялото си до 45 милиметра са един от най-големите видове мравки в света.