Масло или маргарин Кое от двете е по-голяма опасност за здравето - За нея
Диетолозите препоръчват умерена консумация на масло и изключително ниска консумация на маргарин, дори да се избягва този продукт. Чудите се защо маргаринът не е здравословен?
Ако ги сравните, маслото се произвежда от животински мазнини, а маргаринът съдържа растителни мазнини, като палмово масло, рапично масло, слънчогледово масло. Може би си мислите, че маслото е вредно за вашето здраве, но изобщо не е така. Виновникът е високото съдържание на транс-мазнини в маргарина. На пазара има безброй видове маргарини, опаковани на външен вид и обогатени с витамини и хранителни вещества, но те не могат да бъдат част от балансираната диета.
Защо маргаринът не е здравословен? Изследователите и диетолозите обвиняват наситените мазнини в състава на маргарините. Това са основната причина за сърдечни заболявания и запушване на коронарните артерии.
В идеалния случай транс-мазнините не трябва да надвишават една трета от общото количество консумирани мазнини на ден, тъй като в излишък те насърчават сърдечни заболявания.
Защо традиционният маргарин не е здравословен
Маргарините съдържат вода, различни „количества липиди и понякога витаминни добавки (A и D), лецитин, омега-3 мастни киселини, багрила, аромати и евентуално сухо мляко, в зависимост от рецептата“, казва проф. Д-р . Николае Ханку, в том „Хранителна азбука“. Всички рецепти започват от оригиналната, измислена от френския химик Х. Mège Mouriès през 1869 г., който смесва животински мазнини с растителни масла. С течение на времето производственият процес на маргарина се променя, така че той започва да се произвежда само от растителни масла.
В момента има маргарини от ново поколение, които се получават чрез смесване на растителни масла с малко количество интерстерифицирана палмова мазнина и след това с вода. Предимството на новото поколение маргарин в сравнение с маслото и свинската мас е липсата на холестерол. Традиционните маргарини, използвани в сладкиши, съдържат транс-мазнини, докато новото поколение има по-малко от 1% транс-мастни киселини.
Балансирана диета: масло, а не маргарин
Учени от Австралия и Америка научно доказаха, че маслото е с най-високо качество и носи ползи за здравето, за разлика от маргарина. Той е богат на витамини, наситени мазнини, по-точно съдържа "добър" холестерол (HDL), който е жизненоважен за мозъка и за развитието на нервната система, и има противогъбични, антиоксидантни и дори противоракови свойства.
Маргаринът обаче не може да убеди експериментите, че има благоприятни качества за здравето.
Освен това, що се отнася до маргарина, учените го наричат: комбинация от мастни химикали („gunk“).
А вкусът на маргарина може да го засили, като се обогати със синтетични аромати, добавки и рафинирани масла.