Масло 4-те най-големи издания
Маслото не е толкова нездравословно, колкото се предполага. "Stiftung Warentest" потвърди това през пролетта на 2018 г. Ние изясняваме най-важните въпроси.
Събрахме актуални факти по темата „масло и мазнини“ и изяснихме важни въпроси с експерти. Ще поставим резултатите върху вашия хляб пресен!
Тествано масло през 2018 г .: това са най-добрите!
В изданието от април 2018 г. "Stiftung Warentest" се занимава и с големия брой масло и тества общо 30 масла - това всъщност е множеството масло - включително 15 леко вкиснати, 13 масло от сладка сметана и 2 масло от заквасена сметана. Почти половината от него е органично масло. Резултат: Всяко второ масло в теста получава обща оценка "добро". Най-добрите изпълнители:
• Edeka Gut & Благоприятно леко вкиснат
• Нашето масло Sachsenmilch е леко подкиселено
последвано отблизо
• Алди Сюд Милфана
• г-жо Antje
• Rewe органично масло от сладка сметана
Също добър:
1-ви брой: масло или маргарин?
Богато на животински мазнини и увреждащи сърцето наситени мастни киселини - репутацията на маслото е разрушена от години. Вместо тях покриваме сандвичите си и печем тортата с маргарин, диетичен маргарин или други подобни на масло намазки.
Факт е обаче: шведско проучване вече показа през 2004 г., че високата консумация на млечна мазнина, която е в маслото, не увеличава риска от инфаркт. Тогава учени от университета „Фридрих Шилер“ в Йена откриха причината за това през 2010 г.: Освен класическите наситени мастни киселини, млечната мазнина съдържа и мастни киселини със средна и средна верига.
Диетологът Николай Уорм: „Ако трябва да избирам между масло и маргарин, тогава избирам масло. Съдържа почти всички известни наситени и ненаситени мастни киселини. Съотношението на омега-6 към омега-3 мастни киселини, защитаващи сърцето, е оптимално. Той е чист и вкусен. Ако искате да ядете маргарин, трябва да използвате по-висококачествен диетичен маргарин. “Експертите от Stiftung Warentest също стигнаха до подобен извод: само в един наистина добър маргарин разпределението на мастните киселини е по-добро, отколкото в маслото - и дори тогава само едно малко!
2. Спорен въпрос: Разболява животинските мазнини в маслото и Ко?
Дали свинската мас, маслото, сметаната или беконът са нездравословни зависи от състава и мастните киселини, които съдържа. Има основни мастни киселини, от които тялото ни се нуждае, за да функционира и за които е доказано, че защитават кръвоносните съдове и клетки: например прости ненаситени мастни киселини, като олеинова киселина, или полиненаситени мастни киселини, като омега-3 мастни киселини.
Последните се намират и в много животински продукти. „Преди всичко наситените мастни киселини в животинските мазнини увреждат нашите съдове и повишават нивото на холестерола. Следователно всички наситени мастни киселини трябва да се консумират само в ограничена степен “, предупреждава диетологът д-р. Буркхард Ян. Николай Ворм не е съгласен. Той се позовава на мета-анализ на наситени мазнини, резултатът от който показва друго: Според този анализ хората, които често ядат наситени мазнини, нямат повишен риск от артериосклероза или инфаркти в сравнение с хората, които ядат само няколко наситени мазнини.
„Погрешна преценка не може да бъде елиминирана, казва Червей, че храните от животински произход са особено богати на наситени мастни киселини. Месото от домашни птици, свинско, говеждо или дори риба съдържа не само наситени, но и много ненаситени есенциални мастни киселини. А що се отнася до млечните мазнини, има дори научни доказателства, че млечните продукти намаляват риска от сърдечно-съдови заболявания и подпомагат загубата на тегло. “Така че не може да се каже, че маслото и други подобни ви разболяват, защото това влияе на вида на мазнините пристига. Отглеждането на кравите е важно. Животните, които са на пасището, осигуряват мляко със значително по-добър състав на мастните киселини от тези от оборите със силаж. Разбира се, това се отразява и в маслото, направено от него. Най-добрата марка в анализ на Университета в Гисен беше ирландското масло от Kerrygold. На остров Ирландия кравите пасат почти целогодишно. Това масло също се представя най-добре по отношение на съдържанието на витамини. Затова обърнете внимание на бележката „направено от пасищно мляко“, когато купувате масло.
Общият здравен съвет на нашите експерти: предпочитайте мазнините с много омега-3 мастни киселини - например от месото на диви животни или маслото от студена вода морски риби като херинга, сардина и сьомга. Доказано е, че те понижават нивото на липидите в кръвта, имат противовъзпалителен и разреждащ кръвта ефект. Те трябва да се консумират поне два пъти седмично.
3-ти брой: растителните мазнини винаги ли са по-здравословни?
Не, защото това зависи от вида и преработката на растителното масло. Експертите препоръчват да се консумират омега-6 и омега-3 мастни киселини в съотношение 4: 1. Всъщност около 6 пъти повече омега-6 мастни киселини попадат в стомаха ни на ден, отколкото е полезно за нашето здраве. Защото: Популярните масла, богати на омега-6 мастни киселини като слънчогледово, царевично зародишно или шафраново масло, са в основата на много хранителни масла или маргарини.
„Съветвам пациентите си да използват повече рапично, маслиново или ленено масло в кухнята, защото съдържат незаменими омега-3 мастни киселини, които се консумират твърде малко в тази страна. Втвърдените растителни мазнини от всякакъв вид трябва да се избягват изцяло “, препоръчва д-р. Ян. Втвърдяването на растителните мазнини и пърженето с растително масло произвеждат така наречените трансмастни киселини. Според проучвания те увеличават вредния LDL холестерол в тялото и понижават HDL холестерола, който защитава кръвоносните съдове.
Основните източници са индустриално произведени продукти като индустриални мазнини, бисквитки, бутер тесто или бързо хранене. В Дания храните не могат да съдържат повече от два процента транс-мастни киселини. Това, което едва ли някой знае: Въглехидратите също могат да бъдат виновни за високите нива на холестерола. Това показа проучване на изследователския институт в Оукланд. Изследователите установяват, че хората, които предпочитат да ядат прости въглехидрати като сладкиши, продукти от бяло брашно или закуски, имат твърде много „лош“ LDL холестерол.
Четвърто издание: Маслото голямо ли е за угояване?
Мазнините са хранителните вещества с най-високо съдържание на калории - в резултат на което цели държави спестяват от мазнини като масло в продължение на години. Понастоящем е научно доказано, че при отслабване не трябва да се избягват висококачествени мазнини. Със своя метод LOGI, нашият експерт Worm също разчита на протеини и здравословни мазнини като пълнители и спестява на въглехидрати. Д-р Ян знае от практиката си: "Намаляването на простите въглехидрати е от решаващо значение за успеха на диетата - тъй като консумацията им води до глад, незабавно забавя загубата на мазнини чрез хормона инсулин и насърчава синтеза на телесни мазнини."
Препоръката на маслото на DGE!
Германското общество по хранене препоръчва максимум 30 грама масло или маргарин дневно. Това е повече от достатъчно за закуска и вечеря! Маслото и пълномасленият маргарин също съдържат почти същото количество мазнини - между 80 и 90 процента. Друга препоръка от DGE е, че трябва да получавате максимум 30 процента от общия си енергиен прием от мазнини.