Маслиновите масла са измамни
Значителни разлики в качеството между маслиновите масла се посочват от диетолозите, подчертавайки, че думата „зехтин“ често заблуждава потребителя.
Зехтинът звучи като добра дума - повечето от нас мислят за средиземноморския климат и здравословното хранене. И все пак, както всички храни, качеството е важно за зехтина. Добре е да се знае, че бедният страничен продукт от производството на масло се продава и като зехтин, посочват експертите.
В допълнение към най-качествените екстра върджин маслинови масла по рафтовете има така наречената санса: това е мазнина, направена от остатъци от пресоването на маслини, която се извлича от останалата маслинова маса с разтворител. Sansa маслата съдържат само един процент екстра върджин зехтин, така че всъщност те имат много малко право на името зехтин. В допълнение към санса, надписите на orujo и кюспета също са с по-ниско качество - привличат вниманието диетолозите.
Какво представлява истинският зехтин?
Вековната репутация на зехтина се дължи на екстра върджин маслиновите масла. Внимателно подбраните зърна се пресоват в рамките на 24 часа след брането. Маслините се съхраняват в добре проветриво помещение и след това се измиват, за да се отстранят естествените замърсители като остатъци от почвата, листа и клони. След това плодовият сок се изцежда с помощта на механична система, която движи въртящи се колела или чукове. Получената маслинова паста внимателно се омесва, за да се отдели маслото и след това се отделя от масата чрез утаяване и центрофугиране. Полученият екстра върджин зехтин се филтрира и бутилира след съхранение в подходящи контейнери. В процеса не се използва разтворител или топлина. Към маслото не се добавят консерванти или други добавки. Екстра върджин зехтинът запазва оригиналния си вкус и съдържание на витамини и е богат на ненаситени мастни киселини и антиоксиданти.