Маслинови масла от изключителен гранд крус - L Express
Френските маслинови дървета произвеждат някои изключителни масла.
Направени с плодове, набрани преди зрялост, новите масла предлагат несравнима интензивност. Пътуване до сърцето на тези уникални нектари, идеалният подарък за всеки епикурей.
Отвара за дълголетие, взета с пълна жизненост? Това несъмнено е скритата сила зад модата на ултразелените масла, получени от маслини, набрани преди зрялост. Това не е незаконно: концентрат от витамини и основата на критската диета, маслото е пълно с полифеноли с антиоксидантни качества, които се показват - когато е зелено - чрез изтръпване на гърлото.
По-малко разнообразни от ароматите, свързани с окисляването, младежките аромати се въртят около зеленината: прясно окосена трева, баба ковач, суров артишок, краставица. Омекотени от мазнината на маслото, те в замяна предават своя динамизъм към него, което ще превърне най-мрачните сурови зеленчуци в балет на Лебедово езеро. В момента култът към "пламенността" - пикантността, която бележи младите маслини - намира своето полагащо се място в балансирани масла, където зеленината не убива сладостта.
По-ароматно масло
Ние аплодираме: тази тенденция е върнала душата му на продукт, който го е загубил, въпреки старите си корени в религията (маслото се използва за кръщенета, коронации). Преди двадесет години маслините се берат на зрялост, ако не и след това, като се получават доста плоски масла с неясни аромати на варени плодове или по-лошо гъби. Без достъп до широката публика, няколко взискателни производители пируваха с местни клиенти.
Преди Ален Пасар, Ален Дюкас имал брилянтната идея да излее нектарите им като подправки върху зеленчуците на генуезката страна, поднесени сурови на неговите Ривиера и Провансалски маси. Маслинов сок и сурови зеленчуци, този успешен дует направи щастието на повече от един готвач, мнозина сега претендиращи за най-ароматното масло - в случая най-зеленото и най-пикантното.
Ето как малко по малко беше открито, че зехтинът не се използва само за зелени картофи. Но това беше благороден продукт, като вино, кафе или чай. И че като тях притежаваше сортовете си грозде (сортове маслини), ароматите си (250 молекули), гранусите си и дори чудодейните си парцели.
Френски маслинови дървета: някои изключителни масла
Вероятно родено в Ливан, това библейско дърво завладяло Средиземноморския басейн по стъпките на римските легиони. Тероарите, ценени от Античността, бяха същите като днес: Италия, Испания, Гърция, Тунис. Освен това има френски маслинови дървета, регулирани от седем защитени наименования, най-известното от които, маслото от Екс-ан-Прованс, е било любимото на Фредерик Мистрал.
В Château Virant, едно от водещите му имения, в края на ноември бяха събрани смачкани от мастрала маслини, по-малко узрели от сестрите им, изложени на юг, и много горчиви на вкус. Брането се извършва на ръка, като се използва механичен гребен, който изпраща маслините да летят през хралупата на мрежа. „Сега се провежда месец по-рано от преди, обяснява Кристин Чейлан, собственик на имението. Тъй като търсим този„ зелен плод “, горчив и тревист, който любителите предпочитат да„ узреят плодов “- по-сладък, той мирише на средно плодове или сушени и „черни плодове“, придърпващи гъбата. "
Преобладава свежестта, маслините бързо се намират в мелницата. Не една от тези винтови преси, а италианска автоматична система, която изсмуква остатъците (листата), измива маслините и след това ги "стрива" (меко смилане), преди да замеси тестото дълго време, разпространявайки изящни миризми. Подобно на зелен лъч, пречистеното от водата му масло избухва от много чисти резервоари от неръждаема стомана. Пресни бадеми, цветя, краставици, цял свят от аромати.