Маслиновата мелница - между традицията и напредъка на италианските празници
Днес маслиновата мелница: без романтика - но с най-високо качество на зехтина като краен продукт
Беритбата е от едната страна, но съвременните мелници гарантират, че многото маслини се превръщат в най-доброто масло. Когато се обсъждат традициите и напредъкът в избора на мелницата, не трябва да се забравя, че повечето зехтин се произвежда по доста нетрадиционен начин в бензиностанции, които са по-скоро като лаборатории.
Има три важни правила за прибиране на реколтата и мелницата за маслини:
Маслините трябва да бъдат преработени веднага след прибиране на реколтата. Лежането в чували за дълго време би трябвало да остане в миналото, но пак можете да го видите отново и отново. За съжаление, истината често е, че маслините трябва да извървят дълъг път, преди да бъдат натиснати в камиони. Това означава, че се приема, че съдържанието на киселина ще се увеличи.
Но ето как се работи правилно: Комбайните изсипват събраните маслини във въздухопропускливи кутии. Те идват в маслиновата мелница в рамките на часове, поне същия ден. Тук времето е качество.
Чистотата започва с реколтата. Комбайните не тъпчат маслините в мрежите. Събирате ги в кутии и ги държите на хладно място. Дори да са само часове до транспорта до маслобойната.
Често все още чувате за „студено пресоване“. Но с модерните мелници за маслини се говори повече за добив. При този нежен процес температурата не трябва да надвишава 27 °. След това само планините отпадъци от първото извличане или пресоване се обработват допълнително при високи температури и с помощта на химикали. След това това масло с по-ниско качество се смесва с предлаганите в търговската мрежа масла.
В мелницата за маслини вентилатор отделя листата от маслините. Те се издухват в края на конвейер и се трупат, за да образуват малка планина.
След това на маслините се дава водна баня. Това е напредък. И чистота.
- Двукамерна система
Измитите маслини се нарязват и преминават през маркуч в двуфазен графин при липса на кислород. Температурата не трябва да надвишава 27 °.
Тази система предотвратява окисляването. Киселинността е сведена до минимум, зехтинът запазва ценните си съставки. Става и остава здравословна храна.
Избор между традиция и прогрес: мелницата за маслини
Това означава, че романтиката с шлифовъчния камък често остава в миналото. На заден план старият воденичен камък като напомняне за традицията.
Почти всички отличени с награди маслинови масла сега се произвеждат по модерната двукамерна система.
По този начин зехтинът вече не се получава под налягане, а чрез екстракция.
Преди: Мелене на воденичен камък смачка маслините. Получената пулпа се разпределя върху рогозки и се натрупва, за да се образува кула, която след това отива в пресата. Накрая сместа от околоплодната течност и маслото се центрофугира и маслото се отделя.
Днес работим по най-модерния процес. Има само един начин, от който можем да бъдем от вчера: Работим строго органично, маслините ни не са третирани. Това е напредък: зехтин без пестициди.
Само узрели и здрави маслини, които не са презрели и изгнили, гарантират висококачествен зехтин с признаваща стойност.
Съдържанието на масло в маслина обикновено е от 10% до 16%.
Ако искате да си починете: да сте там на реколтата от маслини и да изпитате производството на чист зехтин, това са и италиански празници. В края на октомври и началото на ноември отново е това време.