Маслини

Публикувано от Paule Neyrat, диетолог, на 22.01.2010 г. в 01:00 ч

маслини след

Зелени маслини и черни маслини

Различните лечения

За маслини зелено, съществуват две обработки, едната с ферментация (испански стил), другата без ферментация (пиколин или американски стил). The маслини се третират с разреден разтвор на луга (натриев хидроксид), за да се елиминират и трансформират олеуропеинът и захарите, образувайки органични киселини, които след това позволяват ферментация. Това се прави в саламура, редовно се подновява. The маслини след това се измиват няколко пъти.

The маслини черни, които са узрели, най-често се поставят директно в саламура. Това е достатъчно, за да се премахне до голяма степен тяхната горчивина, която е по-слабо изразена. Тези маслини може да се третира и със суха сол, след като се измие. Такъв е случаят с някои маслини Гръцки и мароко.