Маслини със стоково познание - вегански свят
Семейство: Семейство маслинови (Oleaceae)
Видове: Каламата, Манзанила, Гордал: Има стотици разновидности, но различните цветове се дължат най-вече на различните степени на зрялост.
Хранителна стойност: Малките костилкови плодове насърчават здравето на сърцето ни чрез много ненаситени мастни киселини, те също така съдържат много минерали, включително натрий, калий, фосфат, магнезий и желязо, а също така ни радват с витамини А, Е и фолиева киселина.
Употреба: Независимо дали са чисти, мариновани в подправки или пълнени с бадеми и чушки - пикантните и тръпчиви маслини са обогатяване за повечето средиземноморски ястия, напр. Сосове за паста, върху пицата, печени в хляб или просто като тапа за аперитив. Но също така в комбинация със сладки ястия те осигуряват изненадващ вкус.
Закупуване: Консервираните деликатеси се предлагат от нас целогодишно, или в консерви и чаши, или като насипни стоки на гишето за деликатеси и в турските зеленчукови магазини.
Съхранение: Когато бъдат поставени и херметически затворени, те ще пазят няколко години. Веднъж отворени, маслините, запазени в масло, се съхраняват най-добре на тъмно място при стайна температура, докато вариантът, който плава в саламура, се съхранява в хладилника.
Първите доказателства за диви маслинови дървета датират отпреди 9000 години. Обработката на градинската маслина, от друга страна, започва едва около 4000 г. пр. Н. Е. Приписва се на критяните и сирийците. Също така се казва, че в по-късната древност богинята Атина е отгледала първата маслинова дървесина в Акропола и по този начин е станала градската богиня на Атина.
Но това не е достатъчно слава за маслиновото растение: растението се споменава многократно в Библията, както и в Корана. В Битие например се казва, че Ной изпратил гълъб след потопа, който донесъл „маслени листа“ в клюна му; знак, че водата на земята се е оттеглила и сега трябва да се засели отново.
И не само в миналото, дори и днес, гордото растение не е загубило нищо от своята символична стойност: Знамето на ООН (ООН) украсява две елегантни маслинови клонки, които са предназначени като символ на мира, за да изразят основната загриженост на междуправителствения съюз.
Но нека стигнем от дървото до плодовете, от символичното към вкусното! Малкият, сферичен костилков плод е незаменима част от средиземноморската кухня. Най-големите производители на маслини включват Испания, Италия, Гърция и Турция. Пулпът усъвършенства безброй топли и студени ястия и също е популярна закуска сама по себе си.
Но не може да се яде сурово. Поради горчивите вещества, които съдържа, тя би била негодна за консумация. Почти всички събрани маслини първо се измиват със саламура или сода каустик. След това те се накисват в масло или разтвор на прясна солена вода за поне месец, преди да бъдат пуснати в продажба. Добавете оцет, билки, чесън и лимон, ако искате, за да усъвършенствате вкуса на маслината с допълнителен аромат. В допълнение към подправката, вие също имате избор между зелени или черни маслини. Това обаче не е въпрос на сорт, а на зрялост. Зеленият вариант се събира, когато не е узрял, което го прави по-твърд и по-горчив; черната сестра е напълно узряла, има по-мека плът и по-слаб вкус. По време на узряването количеството на здравословни, ненаситени мастни киселини се увеличава, а заедно с това и количеството енергия: зелените маслини осигуряват между 130 и 155 килокалории на 100 грама, в зависимост от сорта, докато черните маслини имат малко повече от два пъти повече.
Ако предпочитате черните плодове, бъдете внимателни следващия път, когато пазарувате: Зелените маслини често са просто оцветени в черно с помощта на железен глюконат (E 579) или лактат (E 585). Разбира се, тогава им липсва характерният вкус на пълна зрялост. В допълнение към гледането на етикета, цветът на костилката помага и при цели маслини: ако е светъл, плодовете са оцветени; в напълно узрелите "истински" черни маслини сърцевината също е много тъмна.