Маслини, рапица, соя, тиквени семки - и всякакви други масла
Има някои, които са идеални за пържене в много олио, други салати, някои за овкусяване, трети за сладки и солени торти, хляб, кремове, пестота и дори десерти. Трябва да опитате колкото се може повече масла!
Това, което се нарича още масло?
Може би са най-лесни за разбиране поради общото им свойство: те имат различен растителен произход и докато мазнините са твърди при стайна температура, маслата са течни. Трябва също така да се има предвид, че има специална група масла, чиито членове не се поставят в бутилки или кутии в кухнята, но те се намират в голямо разнообразие от растения и дори олио за готвене, повечето от които са много полезни, това са етерични масла. Основната характеристика на етеричните масла с различни химични свойства, освен богатия и характерен аромат, е, че те не могат да се считат за „маслени масла“, те не съдържат „мазнини“ сами по себе си. Достатъчно е напр. за да предизвикат прекрасните аромати на бадемово масло!
Готварските масла се получават от различни семена (слънчогледовото масло все още е най-популярно в Унгария днес), ядки (напр. Орехи, бадеми), кълнове от семена (напр. Царевично масло) чрез студено пресоване или чрез рафиниране и почистване при високи температури.
Маслата съдържат мастни киселини, които са от съществено значение за здравословното функциониране на човешкото тяло, които могат да бъдат наситени или ненаситени в зависимост от тяхната химическа структура. Първият (по-малко здрав) се среща в по-големи количества, напр. в палмово или кокосово масло. Богато на ненаситени (единични или многократни) мастни киселини (като слънчогледово, маслиново или тиквено масло, наред с други) имат благоприятен ефект върху организма, когато се консумират умерено. Много заболявания могат да бъдат предотвратени в резултат на тяхното рационално използване и дори ако в домакинството има няколко вида олио за готвене, дори и най-простите ястия могат да бъдат направени много цветни и разнообразни.
История на петрола
Въпреки това, маслата за различни кухненски цели са преминали авантюристичен път през хилядолетията, докато са вкарвали бутилки, консерви или бутилки на рафтовете на съвременните домакинства.
Въпреки че остават следи от ранната каменна ера, че нашите предци са получавали масло предимно от слънчогледови и сусамови семена, би било пресилено да се каже с абсолютна сигурност, че те са играли значителна роля в ежедневието на нашите предци, които са събирали, ловили и ловували.
Големите цивилизации на древността обаче несъмнено са печелили масло от сусам и плодове от маслиновото дърво както за диетични, така и за сакрални цели, въпреки че артефакти, открити в гробниците на египетски фараони, предполагат, че сусамовото масло е било предимно сакрално и, ако не е преувеличено: козметични.
В древна Гърция обаче маслото, пресовано от маслини, несъмнено се е използвало за консумация от човека. Пр.н.е. Археолозите вече са открили следи от дейността на критските търговци на петрол от около 2400 г. Наследството на древногръцката цивилизация е разпространението на културата на маслинопроизводството в Средиземно море. Ето как растението стигна до остров Сицилия, днешна Южна Италия, Южна Франция и Северна Африка, и заедно с производството, разбира се, технологията за добив на петрол. Въпреки това, мелниците са измислени от древните римляни, а първите писмени сведения за използването на масло в кухнята датират от римско време, Аристофан, и „течното злато“, съхранявано в амфори, се превръща във важен предмет на храна и търговия през епохата, достигайки много части на необятната империя.
По време на Средновековието обаче, на фона на променените исторически и културни условия, монашеските градини, експериментиращи с растителна продукция, също се опитват да произвеждат нефт на север от Алпите. Тъй като маслиновите дървета не се оказаха жизнеспособни в значително по-студен климат, фокусът беше върху растенията, които издържаха теста на природата. Маслото се получава от ленено семе, страничен продукт от производството на лен, в много части на Централна Европа в най-широк смисъл, макар и за хранителни цели само през 15-16 век. За първи път е използван през 19 век. До късното средновековие лошо рафинираното ленено масло се използва предимно в маслени лампи и служи като осветление. С развитието на технологиите обаче беше възможно да се победят все по-чисти масла от различни семена при високи температури, така че използването им в кухнята постепенно стана широко разпространено.
Зрелищната индустриална революция от новата ера, с механизирани мелници и заводи за пържене на масло, също помогна да се доставят масла почти като днес на пазара. Нещо повече, маргаринът, произведен от нишестено масло, се появява още през 1869 г. - непреодолимите обстоятелства от двете следвоенни войни на 20-ти век насочват тази втвърдена растителна мазнина към световно завладяващо пътешествие - но също така растителните масла, произведени на все по-изгодни цени достъпни за всички.използвани са като източник на енергия в кухните на домакинствата и големите фабрики. Разбира се, жизненоважната рекламна кампания, която рекламираше благотворното въздействие на маслата върху здравето, не беше пропусната - и все още се популяризира днес.
Видове масло
Потребителите, които обръщат голямо внимание на съзнателното хранене, сега предпочитат студено пресовани масла без химическа намеса, които запазват всички ценни части на растението.