Маслини, рапица, ленено семе Кои са най-добрите масла за кухнята; Лечебна практика
Основите на добрите масла за готвене
Зехтин, ленено масло, слънчогледово, шафраново или рапично масло - списъкът на предлаганите масла за готвене продължава. Поддържането на общ преглед е трудно. Експертите дават преглед на най-ценните масла за кухнята.
Огромен избор от растителни масла
„Дебелът ви дебелее“ е това, което понякога можете да прочетете. Но това не работи напълно без него, защото мазнините са основни компоненти на нашата храна. Поглед към рафтовете на супермаркетите показва, че изборът на растителни масла е огромен. В допълнение към отдавна познатото слънчогледово и рапично масло, на рафтовете на супермаркетите вече могат да се намерят и продукти като кокосово, конопено и сусамово масло. Но кое масло е правилното за здравословна диета? Експертите разполагат с важна информация за това.
Зехтин, ленено масло, слънчогледово, шафраново или рапично масло: списъкът на предлаганите растителни масла е дълъг. Но кой е най-подходящ за здравословна диета? (Изображение: luigi giordano/fotolia.com)
Някои масла могат да се нагреят добре
Зехтин, ленено масло, слънчогледово, шафраново или рапично масло - списъкът на предлаганите масла за готвене продължава. Поддържането на общ преглед е трудно. Е кое масло за каква цел?
„Зависи само какво искам да приготвя с маслото. Много масла имат собствен вкус и, разбира се, трябва да се съчетаят със съответното ястие “, обясни Харалд Сейц, диетолог във Федералния център за хранене (BZfE).
„В допълнение обаче някои масла трябва да се използват само в студени кухни, докато други масла също могат да се нагряват добре“, продължава експертът.
Не всички мазнини са еднакви
Освен това не всички мазнини са еднакви. Някои масла всъщност са по-здравословни от други. Диетолозите разграничават мазнините с наситени, мононенаситени и полиненаситени мастни киселини.
Нашето тяло се нуждае и от трите, но особено от мононенаситената олеинова киселина и полиненаситените омега-3 и омега-6 мастни киселини, които спомагат за регулиране на нивото на холестерола и кръвното налягане и по този начин предотвратяват сърдечно-съдовите заболявания.
„Една трета от мазнините, които приемаме, трябва да се състоят от мононенаситени мастни киселини, а друга трета от полиненаситени мастни киселини“, обясни Хайке Рап от BZfE.
Като правило, трябва да запомните да ядете колкото се може повече полиненаситени мастни киселини и да обърнете специално внимание на омега-3 мастните киселини.
Най-доброто олио за готвене
По хранителни причини рапичното масло е най-доброто масло за ядене, без което не бива да има нито една кухня. Съдържа многобройни минерали, вторични растителни вещества като каротеноиди и мастноразтворимите витамини А, Е и К, които като така наречени антиоксиданти могат да предпазват клетките от атаки от така наречените свободни радикали.
Ползите от това хранително масло вече са доказани в научни изследвания. Например американски изследователи съобщават, че рапичното масло може да помогне за намаляване на излишните мазнини по корема.
И според немски учени е по-добре за дебелите мъже, отколкото за зехтина, да подобрят стойностите на холестерола и черния дроб.
За съжаление, маслото от рапица често се използва неправилно при готвене, в резултат на което здравословните съставки се губят и могат да се развият опасни вещества.
Студено пресованото, необработено рапично масло почти не се обработва и обикновено не съдържа никакви добавки. Вкусът му е леко орехов и е особено богат на витамини и вторични растителни вещества.
Когато обаче е горещо, необработеното масло от рапица сравнително бързо образува опасни транс-мастни киселини, поради което то трябва да се използва само в студени ястия, например за мариноване на салати.
Помощта за информация за потребителите съобщи миналата година, че рапичното масло сега е по-популярно сред германците от слънчогледовото и зехтина.
Доброто качество не трябва да е скъпо
Зехтинът е особено популярен сред хората, които са склонни към средиземноморската диета. Това хранително масло се състои главно от мононенаситена олеинова киселина. Това понижава нивото на "лошия" LDL холестерол.
Омега-6 мастните киселини, съдържащи се в омега-3, също подобряват поточните свойства на кръвта и по този начин предотвратяват отлаганията в кръвоносните съдове. Освен това, омега-3 мастните киселини укрепват имунната система и инхибират възпалителните реакции в организма.
Специалистите препоръчват добър студено пресован зехтин. Качеството не е задължително свързано с цената. Някои евтини маслинови масла от дискаунтера се получиха доста добре при разследване на Stiftung Warentest.
Лененото масло винаги трябва да е прясно
Според експерти лененото масло е единственото масло, което съдържа повече омега-3 мастни киселини, отколкото омега-6 мастни киселини. Следователно той е напълно подходящ за допълване на бюджета ни за омега-3. С супена лъжица ленено масло на ден.
Здравословният ефект на лененото масло също е потвърден в научни изследвания.
Тъй като това масло бързо гранясва, винаги трябва да се консумират пресни продукти. Най-добре е да го купите директно от мелницата, която прясно го притиска преди изпращане. Отворената бутилка може да се съхранява в хладилник четири седмици.
Ако лененото масло е твърде горчиво за вас, авторът на готварската книга Дагмар фон Крам препоръчва да опитате масло от камелина. Това се получава от семената на камелината, съдържа също много омега-3, но има по-мек, по-свеж вкус.
Екзотичните масла обогатяват кухнята
През последните месеци и години имаше много спорове относно кокосовото масло. Привържениците подчертават предполагаемите чудодейни ефекти на екзотичните мазнини.
Според експерти обаче ползите за здравето на кокосовото масло не са доказани в проучвания.
Като съставка в екзотични ястия като къри обаче, подобно на кокосовото мляко, той може да допринесе за приятно свеж и сладък вкус и да обогати кухнята.
Ядките също обикновено съдържат много полиненаситени мастни киселини и поради това се считат за здравословни източници на мазнини. Маслата от ядки също имат интензивен, характерен вкус.
Например фъстъченото масло - което лесно може да се нагрее до висока температура - върви много добре с азиатски ястия.
Препеченото сусамово масло, което, както подсказва името, се прави от сусам, който е бил изпечен преди пресоване, също е необходимо в малки количества за азиатската кухня. (реклама)
Информация за автора и източника
Важно ЗАБЕЛЕЖКА:
Тази статия е само за общи насоки и не трябва да се използва за самодиагностика или самолечение. Той не може да замести посещението при лекар.