МАСЛА И МАЗНИНИ - КОГА ДА ИЗПОЛЗВАТЕ; здраве на природата
От растителен произход масла отлични са в студената кухня, Както и да е трябва да се внимава с термична обработка, кой използваме при каква температура.
НА димна точка мнозина не го чуха, но сигурно вече беше усетено. Това е точката, в която маслото или мазнината започват да изгарят. От този момент нататък маслото или мазнините вече не служат на нашето здраве, а по-скоро го правят срещу него. В рамките на горивния процес започва дегенерацията на масла и мазнини и в тях протичат опасни химични процеси. Например глицеролът в мазнините се превръща в акролеин, който е бил използван като химическо оръжие през Първата световна война, токсичен.
Растителните масла съдържат големи количества ненаситени мастни киселини, но напр. при пържене, интересно е, че мазнините са по-здравословни.
В допълнение към температурата е важно и колко дълго се обработваме.
- GHI VAJ - 250 C - висока точка на дим - толкова подходящ напр. за пържене, но съдържа голямо количество наситени мастни киселини (2/3) и в допълнение опасни трансмастни киселини.
- СЛЪНЧОГЛЕДОВО ОЛИО - 180 C - ниска точка на дим, ниско съдържание на ненаситени мастни киселини. Подходящ за печене, но вече не подходящ за пържене. Честата консумация също не се препоръчва, както е омега 3,6,9 ненаситени съдържа мастни киселини в съотношение, което не е полезно за организма. Той съдържа най-вече само омега 6, което не е нещо полезно.
- ОТМЕНЕТЕ МАСЛО - рапичното масло е най-доброто масло за пържене.