Маска; zusi кефир тайна V
Последният брой на унгарската кухня
В Азербайджан не мислят как да си върнат оригиналната азербайджанска кухня, защото съветското управление тук, война с арменците там, яденето на традиционната им храна от векове.
Когато мислим за Кавказ, ние си спомняме здрави, дълготрайни, както и тежки, изпитани от човека природни условия - и всичко това важи за провинцията. В гастрономията на Азербайджан всичко това освен това е достъпно в действие, има и смисъл; мляко, сирене, хляб, агнешко, много зеленчуци и зелени подправки също ни казват за това. Говеда, кози, агнета пасат по планинските склонове, в селата се отглеждат зеленчуци и плодове като нар, а обезмасленото мляко се нарича това, което наричаме кавказки кефир.
Наскоро имах възможността да посетя Азербайджан и след известно време стана ясно, че където и да отидем, подредената маса вече е пълна с храна при пристигането ни. Всичко, което можем да хапнем като предястие, се поставя в средата на масата, но подредените зеленчуци, топинги, различни туршии и зеленчуци, черни, зелени и червени маслини, сурови и майонезни салати остават на масата до десерта. За всеки улов можете да закусите, например, куп билки (лилав босилек, розмарин, копър, магданоз, естрагон, нещо като кориандър, карамфил или мента). Таблицата изглежда така при всяко основно хранене, независимо дали имаме по-скромно или по-богато гостоприемство. Ако средата е по-разтворена, можете безопасно да премахнете изглеждащите зеленчуци на ръка. За директността на храненето и разговора помага и фактът, че понякога се налага да помолим хората, които седят до нас, да ни помогнат да постигнем избрания деликатес.