Масата празнува хайвер - Le Point

Много питателна храна, но винаги консумирана в малки количества поради високата си цена

души рецепти

Всеки ден, Le Point.fr дешифрирайте традиционната коледна трапеза, за да определите нейните ползи. и рисковете !

Яйцата от есетра са наистина лукс. Това е едно от най-популярните и скъпи ястия. Защото, ако този вид риба е доста широко разпространен, само три от двадесет и четири записани (sevruga, ossetra и beluga) осигуряват такива качествени яйца. Нещо повече, за да носи престижното име на хайвер, последният не трябва да е бил оплоден, което би променило вкуса и консистенцията им. Трябва също да добавим към това ограничение, че ако есетрата, морска мигрираща риба, която хвърля хайвера си в реки, присъства на множество места, всички големи хайвери идват от Каспийско море.

Въпреки че есетрите са известни на моряците от хилядолетия, консумацията на яйцата им се споменава едва от 9 век. Персите са били първите, които са го изяли, вярвайки, че това повишава тяхната издръжливост и сила. Тогава хайверът се появи в руския двор, където царете осигуриха славата му. Достатъчно, за да предизвика интереса на аристократите от други европейски страни. И наистина по време на Ревящите двадесетте години хайверът експлодира в Париж и се превърна във Франция също в архетипа на луксозната гастрономия.

Белугата, най-доброто от хайверите