Масата на боговете
Когато мадам Рене Фрапие ме покани да участвам в това събитие, току-що публикувахме два поредни броя на нашето списание за селското стопанство. И провеждах изследвания върху околната среда и здравето с оглед на изложба, която скоро трябва да бъде открита в Biodôme. Конкретният мандат, който ми беше даден, гласеше, както следва: здравето и околната среда в екосистемен подход, с акцент върху храната. Бъдете сигурни, не правя екосистемни изследвания на масата. Но искам да говоря с теб, както бих говорил по време на хранене, което бихме имали заедно.
Мадам Фрапие беше избрала подходящия момент да ме покани на масата си. Току-що бях открил проблема със затлъстяването в цялата му величина и дълбочина. Една проста и фундаментална идея, която комбинира плодовете на моята работа в областта на земеделието и моите открития върху храните, ми се наложи от първия ми разговор с мадам Фрапие: ние се отнасяме към себе си, както се отнасяме към природата около нас. Все повече приличаме на онези картофи, които са станали гигантски, тъй като са били прехранени. И както ипотекираме естествения капитал, наречен почва, за да увеличи производителността си възможно най-бързо, така и ипотекираме личния си природен капитал, вътрешния си хумус, наречен здраве, жизненост, креативност, с надеждата да спечелим състезанието за богатство. Самите ни автомобили също все повече приличат на гигантски картофи. Те се наричат търговски превозни средства.
Според общоприетото схващане, свързаните с храната болести поразяват предимно бедните страни, ако не и изключително. Сега виждаме, че излишното недохранване е толкова важно в света, колкото недохранването поради липса. Според скорошно проучване на СЗО, сега има толкова много хора (1,1 милиарда), които страдат от първата форма на недохранване, придружена от затлъстяване, колкото и от втората, свързана с рахит и анемия. Липса и изобилие. Две универсални симптоми, често илюстрирани от едно и също изображение: тези деца с подути кореми, понякога от липса, понякога от излишък.
За недохранването поради липса ще кажа само едно: то е до голяма степен причинено от прекомерността на богатите, излишъкът от която самите те страдат от негативните ефекти под формата на болести на цивилизацията, особено затлъстяването. Франсис Мур Лапе беше права преди двадесет години, когато твърдеше, че проблемът не е в недостига на храна, а в недостига на демокрация. Фактите го доказват още по-прав днес. Мигел Алтиери, признат експерт, който преподава в Калифорнийския университет в Бъркли, наскоро посочи „че в световен мащаб имаме двойно повече храна, отколкото можем да ядем. Днешният свят произвежда повече храна на глава от населението от всякога, 4,3 кг на човек на ден; 2,5 кг зърнени храни, боб, ядки, 450 грама месо, мляко, яйца и още 450 грама плодове и зеленчуци. Истинската причина за глада е неравномерното разпределение на тази манна. Едва ли някой експерт оспорва номерата на Алтиери. (1)
Разхищението на храна достига 96 милиарда паунда годишно в САЩ, или 27% от произведените 356 милиарда паунда. Всяко семейство губи средно 280 килограма храна годишно. Ако отпадъците, причинени от небрежност, са шокиращи, отпадъците, които са резултат от лоша данъчна система или неадекватна маркетингова система, са скандални. Например в Квебек и Канада производителите на млечни продукти често се свеждат до изхвърлянето на излишното мляко в канализацията, когато достигнат производствената си квота. Малко малцинство от тези, които имат излишъци, успяват да ги продадат с отстъпка. По очевидни причини е трудно да се получат точни цифри по този въпрос. Самата Индия натрупва за удоволствие на плъховете излишък от зърно, докато в тази страна 350 милиона жители нямат достъп до минимума за прехрана. (2)