Масаго Предимства и недостатъци на рибената сърна с мойва
Масаго: Рибните яйца са напълно узрелите яйца на много видове риби, включително есетра, сьомга и херинга.
Масаго е яйцето от мойва, малка риба, открита в студените води на Северния Атлантик, Северния Тихи океан и Северния ледовит океан.
Популярната съставка в азиатската кухня, масаго се счита за специален продукт - търсен заради своя отличителен вкус.
Тази статия прави преглед на храненето, ползите, вредите и употребите на масаго.
Масаго
Яйцата за топене - известни като масаго - са ядливите яйца от мойва (Mallotus villosus), които принадлежат към семейството на топенето.
Те се считат за фуражна риба - тоест те са важен източник на храна за големите хищници, като треска, морски птици, тюлени и китове.
Тази малка сребриста зелена рибка много прилича на сардини.
Въпреки че месото на мойвата е годно за консумация, рибарите търсят предимно други продукти, особено масаго.
Около 80% от събраната мойва се използва за производството на рибно брашно и рибено масло, а останалите 20% за производството на масаго (1).
Женските мойви започват да освобождават яйцата си на възраст около две или четири години и продължават да хвърлят хайвера си, докато умрат.
Масаго се добива от женски мойва, когато рибите са пълни с яйца, но преди да имат възможност да се хвърлят на хайвера.
Той е по-малък и по-евтин от популярното тобико (летяща риба) и често се използва като съставка в суши ролки.
Свежият масаго има бледожълт цвят и често е оцветен в ярки нюанси - като оранжев, червен или зелен - за да добави визуален интерес към ястията.
Има мек вкус и понякога се смесва със съставки като васаби, мастило от калмари и джинджифил.
обобщение Масаго се добива от женски мойва, преди да имат шанс за хвърляне на хайвера. Често се използва като съставка в суши и често се оцветява, за да добави визуален интерес към ястията.
Подобно на други видове рибена хайвер, масаго е с ниско съдържание на калории, но съдържа много важни хранителни вещества.
1 унция (28 грама) рибена сърна съдържа (2):
- Калории: 40
- Дебел: 2 грама
- Протеин: 6 грама
- Въглехидрати: по-малко от 1 грам
- Витамин Ц: 7% от дневния референтен прием (RDI)
- Витамин Е: 10% от RDI
- Рибофлавин (B2): 12% от RDI
- Витамин В12: 47% от RDI
- Фолат (B9): 6% от RDI
- Фосфор: 11% от RDI
- Селен: 16% от RDI
Рибена сърна са особено богати на витамин В12, основно хранително вещество, което трябва да получите от храните, които ядете, тъй като тялото ви не може да го произведе самостоятелно.
Витамин В12 е от съществено значение за много функции, включително развитието на червените кръвни клетки, производството на енергия, предаването на нервите и синтеза на ДНК (3).
Рибена сърна като масаго са с ниско съдържание на въглехидрати, но с високо съдържание на протеини и здравословни мазнини като омега-3 мастни киселини.
Тези полиненаситени мастни киселини спомагат за регулирането на възпалението и са от съществено значение за правилното функциониране на имунната ви система, сърцето, хормоните и белите дробове (4).
Освен това рибена сърна са пълни с аминокиселини - градивните елементи на протеините - особено глутамин, левцин и лизин (5).
Глутаминът играе важна роля за здравето на червата и имунната функция, докато левцинът и лизинът са от съществено значение за синтеза на протеини и възстановяването на мускулите (6, 7).
обобщение Рибните яйца са с ниско съдържание на калории, но с високо съдържание на хранителни вещества като здравословни мазнини, протеини, витамини и минерали.
Подобно на други видове морски дарове, масаго е хранителен и предлага много ползи за здравето.
Богат източник на висококачествен протеин
Макар и с малки размери, масаго е мощен протеинов концентрат.
Една порция от една унция (28 грама) осигурява 6 грама висококачествен протеин, приблизително колкото голямо яйце (50 грама) (8).
Протеинът е най-богат на хранителни вещества, последван от въглехидрати и мазнини.
Добавянето на храни с високо съдържание на протеини, като масаго, към вашата диета може да ви помогне да останете доволни и да избегнете преяждане, което може да доведе до загуба на тегло (9).
Рибеното яйце е пълноценен протеин, което означава, че съдържа всички девет основни аминокиселини, от които се нуждае тялото ви.