Маса - Швейцария
Намерете тук месечните хроники от 12:45, които говорят за храната.
Ключови събития
Всички практически съвети и обяснения по тази практика
Традиционните ръководства са поставени под въпрос
Наистина полезен ли е и за кого е?
Как да преминете през празничните ястия, когато имате различна диета?
Рамен се разпространява във френскоговоряща Швейцария
Всички практически съвети и обяснения по тази практика
За дълго време, свързано с религията, гладуването се превърна в много модерна практика през последните години, по-специално заради терапевтичните му добродетели, като превенция на невродегенеративни заболявания, лечение на хронични заболявания, регенерация на клетките или укрепване на имунната система.
Поради липса на проучвания научната общност не одобрява тези добродетели. Но все повече и повече лекари, наясно с положителните отзиви от постите, сега препоръчват тази практика и насърчават други лекари да научат за нея.
Клиниката Buchinger Wilhelmi, разположена в Германия, е еталон за периодично гладуване, особено за хора, които се нуждаят от терапевтично проследяване. Неговите основатели дадоха името на добре познатата техника на гладуване, гладуването на Бучингер. То се провежда в продължение на няколко дни и след спускане на храна, състоящо се в постепенно отстраняване на храни като месо или кафе, той препоръчва усвояването на разредения плодов сок и бульон, за да не направи преживяването твърде агресивно.
За престоя е необходимо във всеки случай да се броят 250 франка на ден (а не 250 франка на седмица, противно на казаното на платото, във видеото по-горе). Известна сума, която е оправдана според д-р Мартин Ван Хутен, лекар в клиниката, от персонализирана и медицинска подкрепа. Поканена в серия 12:45, тя обаче дава практически съвети как да започнете пост вкъщи и обяснява как гладуването действа в тялото.
Традиционните ръководства са поставени под въпрос
Оттеглените от Мишлен звезди или намаляващите шапки в Gault & Millau са нещастието на някои готвачи, които днес ги обвиняват, че просто искат да създадат вест. Блозите, напротив, положителни и популярни, са популярни.
Последната, която денонсира системата на основните водачи: Марк Вейрат с ресторанта си в Haute-Savoie беше изтеглен от Michelin една от трите звезди и половина точка от Gault & Millau през 2019 г. Неговата жалба не бе отхвърлена, но липсата му на разбирането и чувството за несправедливост остава.
За ръководителя на Romandie от Gault & Millau, Кнут Швандер, ако бележката може да бъде възприета лошо, това не е предназначено да бъде санкция. Тъй като основната цел е да се обърне към аудиторията на ръководството, критиците трябва преди всичко "да имат отворен ум и да бъдат винаги готови да пробият земята".
За това няма обучение. В Gault & Millau критиците са ентусиасти, които имат работа заедно с дейността си за водача. Като колекционери на добра храна, тяхното предимство е "да могат да оценяват даден домейн по неговото разнообразие", обяснява Кнут Швандер и дори "да ръководят пътя и да показват кои готвачи са подходящи в даден момент".
Традиционни ръководства срещу хранителни блогове
Много острата поява на страхотни водачи за храна не говори непременно на всички. Сакура Хирогучи, псевдоним „Le Petit Chou“, създаде своя блог, защото искаше да сподели своите любими, които не винаги съвпадат с тези на великите водачи. Не желаейки да нарани готвачи, тя пише само за ресторанти, които са я харесали, с отзиви от средни клиенти. „Има връзка за споделяне, ние сме по-близо до хората“, твърди тя.
Clément Thellier, готвач в ресторант L’Agape, критикува страхотните водачи за тяхната елитарност, той смята, че „хората в днешно време вече не търсят непременно скъпа висша кухня, а добри ресторанти с добра стойност за парите“. Нарича се бистрономия.