Март; цял хляб; r за начинаещи
Рецептата на Лимара, която може смело да бъде изпробвана от всеки, който започва да пече хляб за първи път!
- 150 г закваска
- 450 г BL 80 хлебно брашно
- 50 g Tk. брашно от спелта (или някаква чаена лъжичка брашно)
- 350 г хладка вода
- 2 ч. Л. Сол
- 2 супени лъжици зехтин
Нашата закваска се освежава 8-10 часа преди месене. Към 25 г закваска добавете 100 г брашно от хляб и 80 г вода и след това вземете необходимото количество. Брашното и водата се претеглят в купата на тесто и се обработват в гладко тесто за 4-5 минути. Покрийте купата и почивайте 30-60 минути.
Добавете закваската към отпочиналото тесто и отново месете 4-5 минути на нискоскоростна машина. Накрая добавете солта и оставете машината да работи още 4-5 минути. Изсипете зехтина в покрита купа за втасване и добавете тестото. Покрийте и оставете за 40 минути да си почине.
След това го сгъваме, тоест повдигаме ръба на тестото по-далеч от нас, внимателно го издърпваме и след това го сгъваме върху горната част на тестото. Направете същото с долния ръб на тестото и след това повторете от двете страни. Обърнете четирикратно сгънатото тесто в купата и покрийте отново.
Сгъването се повтаря още два пъти на всеки 40 минути. След третото изстрелване почиваме за един час. След това го караме отново, след това внимателно го обръщаме на работния плот и го издърпваме. Покрийте с купа и оставете да почине за 30 минути.