Мармалад за готвене → най-добрите съвети и рецепти, без да се запазва захарта!

Готвене конфитюри - о, това го правят само бабите! Шегуваш ли се? Сериозен ли си, когато казваш това. Всеки, който някога е правил сладко, знае, че усилията си заслужават.

готвене

Сладкият спред не само има много по-добър вкус, но обикновено е и по-здравословен. Тъй като за разлика от варианта на супермаркета, от вас зависи колко захар се добавя към колко плодове. Можете също така да направите без консерванти, когато правите собствено сладко. И най-хубавото в него: Можете да оставите творчеството си на свобода и винаги да изпробвате нови сортове и комбинации. Така че стигнете до тенджерите и тръгнете!

Направете сладко сами - ето как работи:

  • По принцип: това ви трябва, за да приготвите сладко
  • Сладко без консервиране на захар
  • Направете сладко сами: малки екстри и съвети
  • Класиката: сладко от ягоди
  • Лятна рецепта: гответе сладко от касис
  • Изключително: сладко от ябълки
  • Заключение относно готвенето на конфитюр

По принцип: това ви трябва, за да приготвите сладко

Приборите:

  • широка, висока саксия
  • дървена лъжица
  • лъжица с решетка
  • Мейсън буркани

Съставките:

  • зрели плодове (могат да се използват и замразени плодове)
  • Захар
  • ако е необходимо малко лимонов сок (помага за желатинизиране)

Също така можете да намерите подходящи прибори за приготвяне на конфитюр на otto.de:

Основна формула за сладко

Обикновено за сладкото а баба се използва нормална захар. Връзката е често срещана 1: 1, т.е. делът на плодовете и захарта е еднакъв. Ако не ви харесва толкова сладко, можете да изберете вариантите 2: 1 или 3: 1 избягвам Добавете малко лимонов сок, ако в самия плод няма много киселина.

Кой плод е подходящ за сладко?

На практика всички видове плодове са подходящи за консервиране, в зависимост от вашия вкус. Въпреки това е най-устойчиво, ако използвате плодове, които в момента са в сезон. В ранните летни месеци това са предимно ягоди и ревен. Плътно последвани от череши, къпини, боровинки, малини или касис. Не сте фен на червените конфитюри? След това можете да използвате и праскови, кайсии или цариградско грозде. В края на лятото и есента след това можете да сварите ябълки или бъз. Особено популярни през зимата: конфитюр от портокали или сливи.

Чистотата е от съществено значение

По принцип трябва да се спазват няколко хигиенни правила, за да се гарантира, че сладкото е успешно и трае дълго време. Всеки, който не използва идеално чисти буркани и капаци, не трябва да се изненадва, ако мухълът не закъснява. Най-добре е да сварите чашите веднъж, преди да ги напълните. Просто поставете консервиращите буркани с капаци и, ако е необходимо, гумени пръстени в голяма тенджера с вода и стерилизирайте за около 10 минути. След като заври, можете да оставите цялото нещо в горещата вода, докато прехвърлите сладкото.

Сладко без консервиране на захар

Захарта е необходима, за да се запази сладкото и да има дълъг срок на годност. Захарните кристали се прикрепват към пулпата по време на готвене и предотвратяват прилепването на плесента. Докато нашите баби все още са използвали „нормална“ захар, сега е обичайно да се използва консервираща захар. Това е смес от обикновена консервна захар и желиращи агенти като пектин или лимонена или винена киселина. Желиращата захар не само осигурява правилната сладост и срок на годност, но също така подпомага процеса на желиране. Често към него се добавят палмово масло и консерванти. Но не се притеснявайте: ако не искате това, можете да направите, без да запазвате захарта.

Гответе дълго време и лимонов сок

Ако обаче искате да използвате нормална захар вместо сладка, когато готвите конфитюр, трябва да увеличите времето за готвене малко. След това конфитюрът се вари, докато пектинът в плодовете накара масата да се желира. Това работи особено добре с кисели плодове. За плодове с малко киселина можете просто да добавите малко лимонов сок, за да подпомогнете желатинизирането.

Направете сладко сами: малки екстри и съвети

Тестът за желиране

Успешно ли гелът от сладко? Обикновена проба може да ви помогне да разберете. Просто сложете малко горещо сладко върху студена чиния с лъжица. Ако масата стане твърда - страхотна. Тогава конфитюрът „направи си сам“ е готов. Ако не, оставете го да се свари още малко и добавете малко лимонов сок, ако е необходимо.

Сладкият сорт

Когато готвите сладко, не винаги трябва да използвате захар. Медът, сиропът от агаве или пълнозърнестата захар също са подходящи подсладители. Само имайте предвид, че някои заместители на захарта имат доста силен вкус, който може да промени основната нотка на вашето сладко.

Обезмасляване

Когато се приготвя сладко, на повърхността често се образува естествена пяна. Преди да излеете сладкото в консервиращите буркани, то трябва да се отстрани с решетъчна лъжица. Тъй като въздушните мехурчета са оптимална среда за размножаване на мухъл. Така пяната може да повлияе на срока на годност на конфитюра.

Прецизирайте сладкото

Искате ли нещо по-изтънчено? Можете да добавите финалните щрихи към сладкото си с различни подправки, алкохол или билки. Какво ще кажете за малко ванилия, канела или розмарин, например? Няма ограничения за въображението ви. Някои хора също обичат амарето, пенливо вино или аперол в сладкото. Просто опитайте няколко различни разновидности.

Класиката: сладко от ягоди

Рецепта като по времето на баба: без консерванти и консерванти. Но с много вкус.

Нуждаете се от това:

  • 1 кг пресни, узрели, почистени ягоди
  • 800 г захар
  • 4 супени лъжици лимонов сок

Ето как работи:

  1. Първо нарежете ягодите на парчета.
  2. След това сложете нарязаните плодове в тенджера със захарта и лимоновия сок.
  3. Варете плодовата маса, докато стане мека и има желаната консистенция.
  4. Ако предпочитате сладкото фино, можете да пюрирате плодовата маса сега.
  5. След това си струва да направите желе тест, за да проверите колко твърдо е конфитюрът.
  6. След това напълнете горещото сладко в чисти (!) Консервиращи буркани и ги завийте.
  7. Можете да обърнете очилата с главата надолу, за да се охладят. Това позволява на въздуха да излиза и бурканите са малко по-добре затворени.

Summery: гответе сладко от касис

Лятото е идеалното време за приготвяне на сладко от касис. Тъй като червените плодове са в сезона и могат да се купят пресни от реколтата на пазара.

Нуждаете се от това:

  • 1 кг касис
  • 500 г консервираща захар
  • 3 супени лъжици лимонов сок
  • 1 шушулка ванилия

Ето как работи:

  1. Първо откъснете касиса от дръжката и ги измийте старателно.
  2. Поставете плодовете в голяма тенджера и ги смачкайте с картофена машина.
  3. Нарежете шушулката на ванилия отстрани и внимателно изстържете пулпата от шушулката. Ваниловата каша вече може да се добавя към плодовете.
  4. Накрая добавете захарта към касиса и след това можете да започнете да готвите.
  5. Оставете сместа да заври, докато разбърквате.
  6. Добавете лимоновия сок и го оставете да се готви за около 8 минути.
  7. Сега направете желиращ тест.
  8. След това изсипете горещото сладко в чисти, сварени буркани, затворете плътно и оставете да се охлади.