Мармалад за готвене или отвъд стъклените връхчета
Сезонът започва с ягоди, череши, череши, а след това идва хитът: кайсии, малини, след това сливи. Можете да готвите и през зимните месеци, като в този случай можете да направите сладко от цитрусови плодове.
Малко история на сладко
Консервираният плод, подсладен с мед или захар, има дълга история. Персите запазиха локума, гърците направиха дюля с мед. Древната книга с рецепти (Re Culinaria), която обработва работата на един от главните готвачи на древен Рим, Марк Апиций Гавий, също съдържа описания, свързани със запазването на плодовете. По това време плодово желе се получава главно от дюля. И с това ролята на дюлята не приключи, тъй като той също пое кумството. Английският мармалад, който сега е световно известен, произлиза от португалската дума marmelada, което означава сирене от дюля.
Тогава конфитюрите играят важна роля и в средновековната медицина. Лекарствата с лош вкус са направени поносими от пациентите с това вещество.
Но тези прекрасни, сладки плодови концентрати се появиха и на трапезите на богатите. Уж XIV. Луис също е бил много вярващ в конфитюри и различни желе от плодове. Новият свят е основан през 17 век. век, с любезното съдействие на заселници от Нова Англия, той е завладян от сладко и желе .
От какво можем да направим сладко?
По принцип обикновено слагаме най-доброто от сезонните плодове в бутилки, но напоследък конфитюрите от зеленчуци също започват да стават модерни. От плодовете конфитюрът се прави най-често от кайсии, сливи и ягоди.
В Англия портокаловото сладко е истинското нещо, но те също обичат извара, смесена с масло и яйца, което е голям успех и за шотландците. Чехите се кълнат в сладко от боровинки, германците правят ябълково пюре.
Как се прави сладко?
Същността на приготвянето на конфитюр е да можете да съхранявате плодовете без охлаждане в дългосрочен план. Готвенето със захар е решението. В този случай захарта помага да се запази, затопли и изпари излишната вода, като по този начин се удебеляват плодовете.
От какво зависи времето за готвене? Обикновено, от това колко време отнема сладкото да стане хомогенно, кората на плодовете изчезва.
Има и няколко училища, които се състезават помежду си в производството на конфитюри. Мнозина готвят предварително захаросани плодове, други добавят захар към плодовете, които вече са били сварени на паста. Някои хора готвят определени плодове в черупките си, докато другият лагер ловко отлепва кората от внезапно попарените плодове и започва да готви сладкото.
Една от съставките в производството на конфитюр е, разбира се, плодовете, а другата е захарта. Трябва да призная, че съм вярващ в старата школа, не обичам конфитюри, подсилени с подсладители, други добавки, но това не означава, че не са съгласни с техния основен смисъл, тъй като трябва да има алтернатива и за диабетици. Въпреки това мисля, че захарта е необходима, за да се направи истинско конфитюр за мир.
В днешно време вече се предлагат така наречените тръстикови захари, които също съдържат някои желиращи агенти, като по този начин осигуряват по-добра текстура, по-кратко време за готвене, но също така можем да смесваме нашите плодове, предназначени за сладко, с плодове с по-високо съдържание на пектин, което също води подобряване на текстурата. Бастуните дори съдържат лимонена киселина, която има за цел да подобри вкуса на сладкото.